餐飲連鎖公司在中國市場的發展與轉型戰略─以個案為例

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吳文煜(Wen-Yu Wu) 查詢紙本館藏

畢業系所

高階主管企管碩士班

論文名稱

餐飲連鎖公司在中國市場的發展與轉型戰略─以個案為例

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摘要(中)

隨著中國大陸國民經濟的高速增長及十二五計畫的推動下，縮小城鄉差距，居民的收入越來越高，對於生活要求與品質的改變，亦受到了影響。然而對餐飲消費需求日益旺盛，中國大陸人民不同於以往只求基本溫飽，更對外來的餐飲種類，有了更多的想法，特別對於餐飲消費的需求與期望，已較以往更重視品質及品味的提升，使得餐飲經營的型態逐漸趨向多元化；而以連鎖品牌經營擅長的台灣連鎖餐飲業者也紛紛佈局中國大陸市場拓展事業版圖。
本研究以中國大陸餐飲業的發展環境與趨勢，及台商在中國餐飲市場的現況做為研究對象，以8十事業模式的框架來呈現餐飲業的發展歷程，從餐廳經營者和管理者的角度進行研究，探討餐飲業經營者的理念與動機，並了解餐廳的經營模式，分析台商佈局中國大陸鎖餐飲業所採取的經營管理策略，以及在經營過程中所遭遇的困難和挑戰，進而創造出新的商業模式。
最後，本研究經由對個案的分析，除了描繪個案的經營現況與歷程，並根據研究結果做整理與分析，對個案分別就營運管理、生產管理、行銷管理、人力資源管理、研發管理及財務管理等層面做評估，提出綜合討論與分析，並提出具體的改善和建議，提供有意在中國大陸從事餐飲業的台商可以參考的方向。

摘要(英)

Given the great achievement of the 12 th Five Year Plan and high speedy economic growth in China, the income gap between urban and rural areas is narrowed as a result. Subsequently, the China residents require higher and better living quality. For that change, the customer demand is from solving the problem of food and clothing to higher expectation on variety, quality and good taste of food. The phenomenon also generates both great opportunities and challenges which attract those excellent Taiwan chain-store owners to take part in the violent competition for extending their business territory to the China market.

The research aims at the business environment and trendy of restaurant industry as well as the development of Taiwan-chain-store brands in China market. By using the 8-Cross Business Model framework, the report presents the development history of the restaurant industry ; by focusing on the owners and management’s perspective, the study discusses their mission, motivation and business model; by analyzing their business strategies and the challenges they faces to view the innovative business models Taiwanese company creates.

The research describes the development history and current business situation of the studied case. In addition, the report shows the specific inputs and suggestions by the evaluation of operation, production, marketing, human-resource, research and finance. As the result with these insights, the research is able to work as the reference and guide for Taiwanese companies who plan to develop in China market.

關鍵字(中)

★ 連鎖業
★ 餐飲業
★ 8十事業模式

關鍵字(英)

★ chain business
★ restaurant industry
★ 8-Cross Business Model

論文目次

第1章緒論 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究動機 2
1.3 研究目的 2
1.4 研究流程範圍 3
第2章文獻探討 4
2.1 餐飲連鎖相關文獻分析： 4
2.2 經營管理 10
第3章研究方法 19
3.1 「8十事業模式」 19
3.1.1 「8十營運模式」 19
3.1.2 「8十會計模式」 21
3.2 問題與對策 23
3.2.1 企業、產業、國家事業模式三者之間的相互關係 23
3.2.2 機會及威脅來源 24
3.2.3 優勢及劣勢來源 25
3.2.4 「8十SWOT」分析與對策 25
3.3 創新事業模式與可行性分析 26
第4章個案公司分析 28
4.1 個案公司現行「8十獲利模式」分析 29
4.2 個案公司現行「8十營運模式」分析 33
4.2.1 產出與品質 33
4.2.2 版圖與交易 33
4.2.3 願景與承諾 34
4.2.4 使命與責任 34
4.2.5 資源與關係 35
4.2.6 投入與合一 35
4.2.7 文化與治理 36
4.2.8 流程與技能 37
4.3 圖解個案公司的「8十事業模式」：2011-2015 37
第5章外部環境分析 40
5.1 中國總體環境分析 40
5.1.1 政策主張 40
5.1.2 經濟結構 41
5.1.3 社會資源 43
5.1.4 國家科技發展 44
5.2 中國餐飲產業分析 44
5.2.1 產業發展趨勢 44
5.2.2 產業結構變化 45
5.2.3 產業資源整合 46
5.2.4 產業流程技術 47
5.3 本章小結： 48
第6章主要競爭者分析 49
6.1 主要競爭者現行「8十獲利模式」分析 49
6.2 主要競爭者現行「8十營運模式」分析 50
6.2.1 產出與品質 50
6.2.2 版圖與交易 50
6.2.3 願景與承諾 51
6.2.4 使命與責任 51
6.2.5 資源與關係 51
6.2.6 投入與合一 52
6.2.7 文化與治理 52
6.2.8 流程與技能 52
6.3 圖解永和大王的「8十事業模式」：2011-2015 53
6.4 本章小結： 55
第7章「8十SWOT」分析與因應對策 56
7.1 「8十SWOT」 56
7.2 因應對策 61
7.2.1 市場版圖： 61
7.2.2 資源整合： 61
7.2.3 價值主張： 61
7.2.4 價值工程： 62
7.3 圖解個案公司的新「8十事業模式」：2016-2020 63
第8章結論與建議 64
8.1 研究結論 64
8.1.1 外部環境對個案公司的衝擊 64
8.1.2 外部環境影響個案公司如何因應 65
8.2 研究建議 65
參考文獻 68
一. 中文部分 68
二. 網站部分 69

參考文獻

一. 中文部分
1. 中國社科院和中國烹飪協會 (2009)，餐飲產業藍皮書—中國餐飲產業發展報告。
2. 中國國家發展改革委員會 (2016)，「十二五計畫」工作總結報告。
3. 中國國家食品藥品監督管理局（2016），「餐飲服務管理許可辦法」。
4. 王琰玉 (2003)，咖啡連鎖店，加盟連鎖總部連鎖力之調查，大葉大學事業經營研究所碩士論文。
5. 母志英（2010），連鎖餐飲業創新營運模式與策略之研究，中原大學企業管理學碩士論文。
6. 吳怡萱（2008），商業周刊1078期。
7. 吳松齡（2005），創新管理，五南圖書。
8. 林怡君（2013），都是人的問題，台商餐飲在中國人力資源策略，清華大學社會學研究所碩士論文。
9. 林群盛（1996），連鎖經營產業之營運性關鍵成功因素暨競爭優勢分析-台灣連鎖餐飲之證實，國立台灣大學商學系碩士論文。
10. 林鈺棠 (2013)，大陸連鎖餐餐飲高績效店鋪店長的領導型態與激勵制度相關性研究，朝陽科技大學企業管理系碩士論文。
11. 胡釗維（2009），商業周刊1141期。
12. 高秋英、林彤秀（2004），餐飲管理-理論與務實，揚智文化事業股份有限公司。
13. 高儷華 (2012)，以事業模式為基礎的競賽與模擬系統之設計及其教學成效，中華ERP學會2012國際ERP學術及實務研討會會論文集。
14. 康富雄 (2014)，中國五星酒店在嚴峻市場挑戰下的策略佈局，以蘇州某五星級酒店為例，國立中央大學高階主管企管碩士論文。
15. 經濟部商業司 (2000)，餐飲經營管理實務，經濟部商業現代化系列叢書。
16. 鄭漢鐔 (2014)，企業創新8十事業法則，新陸書局出版。
17. 鄭漢鐔 (2016)，《 8十事業模式︰企業創新的基本框架》，中華8十事業模式學會。
18. 饒文雄 (2005)，上海餐飲業關鍵成功因素之研究-以台商投資的餐飲企業為例淡江大學國際貿易學系國際企業學碩士在職專班論文。

二. 網站部分
1. 永和大王官方網站：http://www.yonghe.com.cn
2. 集集小鎮官方網站：http://www.jijitown.com.cn/
3. 台灣連鎖加盟促進協會：http://www.franchise.org.tw
4. 經營管理 MBA智庫百科：http://wiki.mbalib.com

指導教授

鄭漢鐔

審核日期

2016-6-13

推文