| 姓名 |
劉家棋(Chia-Chi Liu)
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高階主管企管碩士班 |
| 論文名稱 |
台灣餐飲外送平台產業分析
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| 摘要(中) |
我國外送平台產業的發展，始於2012年由德國Foodpanda於引進台灣，至今已歷十年之久，期間歷經慘澹經營，直到2020年COVID-19疫情發生，在短時間內以極快的速度翻倍成長。本研究採用產業組織理論中之「結構–行為–績效」 (Structure-Conduct-Performance, S-C-P) 架構，探討台灣外送平台產業之市場結構、廠商行為與產業績效，以及外送平台產業的現況發展，並對模型，對應外送平台的演變趨勢及未來發展做出分析，並提出因應方針及建議。
企業為達成其經營目標而根據市場結構制定各種策略，以擴大自己的市占率或營收，台灣外送平台產業經過這幾年的競爭，已經形成由二家優勢廠商 (Foodpanda與Uber Eats) 占有率達67%，及其他規模較小的外送平台業者共占市場的市場結構，二家優勢廠商，無論在點餐平台設計、外送人員數量、送餐即時性等，都有顯著的優勢，因而在「大者恆大」的規模經濟下，占有率持續上升。
就績效而言這個產業進入門檻不低，除了要有足夠的資金、良好的平台技術、廣告行銷、外送員的培訓等，所費不貲的成本投入。另外，因為競爭者眾多，外送價格無法提高太多，導致平台業者仍處於賠錢經營階段，平台業者何時可以開始獲利，是本產業最受關心的課題。
美食外送平台為新興的產業，政府應針對其產業特性制定符合的相關法規來規範業者。尤其在政府政策、勞動安全管理、道路安全管理等，希望這個產業在業者的努力之下，能繼續成長，讓平台業者、外送員、餐廳、消費者都能獲取自身優勢。也在COVID-19疫情還未明朗之際，協助餐廳業者度過難關，以便增加更多的營收。 |
| 摘要(英) |
Food delivery platform was introduced to Taiwan by German Foodpanda in 2012 and it has been ten years since then. During this period, it has experienced miserable operations. Until the outbreak of COVID-19 in 2020, it doubled at an extremely fast rate in a very short period of time. This study adopts the "Structure-Conduct-Performance" (S-C-P) from “The theory of industrial organization” to describe the market structure, vendor behavior, and industry performance of the Taiwanese food delivery platform industry, and analyze its development status. We also work on the evolution trend and future development of the platform, and put forward corresponding policies and suggestions.
In order to expand the market share or turnover and force competitors to pull out from the market, enterprises will generate strategies for certain goals. After several years of competition, the food delivery platform industry has reduced to two main players (Foodpanda and Uber Eats) who take 67% of the market share, and other smaller vendors to share the whole market. Comparing with other small vendors, the main two players has significant advantages on the art work design, the operating convenience of the platform, the numbers of delivery rider and the efficiency of food delivery. Therefore, under the economies scale of the "The big get bigger", the market share continues to rise.
The barriers to entry this industry is high. It requires sufficient funds, good technology for platforms, advertising and marketing budgets, and the training program for delivery riders, which are all the key cost outlay items. In addition, the selling price has limited room to be adjusted due to the fierce competition. At this moment, they are eager to know when they can reposition of business focus, and resulting in business turn around.
Food delivery platform is a newly developing industry, the government draw up new policies for the players based on its feature. Also, we study of government policies, occupational safety and road safety management, etc. In order to decrease traffic accidents and ensure the life safety of delivery workers, we must to push a new bill urgently. With the efforts of food delivery platform vendors, we expect to break new ground to make the platforms, delivery riders, restaurants, and consumers all winners. And finally we could even help restaurant owners to get through this difficult time and increase revenue while the uncertainty of the coronavirus developments. |
| 關鍵字(中) |
★ 餐飲外送平台
★ 餐飲業
★ 外送員
★ 結構–行為–績效 |
關鍵字(英) |
★ Food delivery platform
★ Restaurents
★ Delivery riders
★ Structure-Conduct-Performance |
| 論文目次 |
第1章 緒論 1
1.1 研究動機與目的 1
1.2 研究方法 3
1.3 研究流程與架構 5
第2章 文獻回顧 7
2.1 外送平台發展趨勢之相關文獻 7
2.2 外送平台經營績效之相關文獻 9
2.3 本章小結 11
第3章 外送平台產業的發展與現況 12
3.1 外送平台產業簡介 12
3.2 外送平台在全球的發展 14
3.3 外送平台在台灣的發展與現況 23
第4章 餐飲外送平台的結構–行為–績效分析 34
4.1 基本條件 34
4.2 政府政策 38
4.3 市場結構 40
4.4 廠商行為 43
4.5 產業績效 48
第5章 結論與建議 53
5.1 結論 53
5.2 建議 54
參考文獻 56
附錄 59 |
| 參考文獻 |
一、 中文文獻
1. 孔祥瑋 (2019)，《使用美食外送平台關鍵影響因素之探討 ─以Foodpanda為例》，國立嘉義大學碩士論文。
2. 江芝妍 (2019)，《 Uber Eats消費者創新特質、餐飲外送平台滿意度及忠誠度之關聯性研究》，大葉大學管理學院碩士在職專班碩士論文。
3. 李秋香 (2016)，《架構導向速食外送服務模型之研究》，國立中山大學碩士論文。
4. 李侑梅 (2019)，《探討美食外送平台之關鍵成功因素-以Foodpanda為例》，明新科技大學工業工程與管理系碩士在職專班碩士論文。
5. 李昶德 (2020)，《台灣民眾在新冠疫情期間使用餐飲外送平台意向之研究》，亞洲大學碩士論文。
6. 余英嘉 (2020)，《精準服務行銷：外送平台之口碑大數據與目標行銷策略》，國立臺中科技大學流通管理系碩士班碩士論文。
7. 邱紹群、李昶德 (2021)，「疫情期間餐飲外送平台服務滿意與續用意願之調查」，《管理資訊計算》，第10卷2期，127-140。
8. 侯英泠 (2020)，「論美食外送服務網路平台之法律性質探討–以Uber Eats為例」，《月旦民商法雜誌》，第68期，85-106。
9. 陳怡辰 (2019)，《美食外送網路平台之勞動關係與法制因應》，國立中央大學產業經濟研究所碩士論文。
10. 張修豪 (2018)，《台灣之美食外送平台價值主張與價值適配研究-以Uber Eats為例》，國立臺灣大學商學研究所碩士論文。
11. 張琇婷 (2018)，《消費者的價值觀對於美食外送平台使用意圖之探討－以便利性為中介變數》，國立成功大學國際企業研究所碩士論文。
12. 黃逸琮 (2019)，《影響消費者選擇外送平台之因素調查 以foodpanda，Uber Eats兩大平台為例》，元培醫事科技大學碩士論文。
13. 葉浚洺 (2020)，《論我國餐飲外送平台之消費爭議》，逢甲大學碩士論文。
14. 劉姿旻 (2019)，《美食外送平台之服務品質建構與分析之研究》，淡江大學碩士論文。
15. 蕭鈺錦 (2017)，《餐飲外送平台之價值：平台合作夥伴觀點》，國立彰化師範大學MBA碩士論文。
二、英文文獻
1. Bain, John Wiley and Sons (1968), “Industrial Organization”.
2. Don E. Waldman, Elizabeth Jane Jensen (2001), “Industrial Organization: Theory and Practice”.
3. Frederic M. Scherer, David R. Ross (1990), “Industrial Market Structure and Economic Performance”.
4. Michael O. Wirth &Harry Bloch (1995), “Industrial Organization Theory and Media Industry Analysis”.
三、網路資料
1. Extrabux (2022)， 《2022德國外賣軟件App及送餐平台推薦》：
https：//www.extrabux.com/chs/guide/6333979。
2. Maigoo (2022)，《2022年外賣十大品牌榜中榜》：https：//www.maigoo.com。
3. MIC 產業情報研究所網站 (2022)，《【外送大調查】72%消費者使用過外送服務 18~35歲最愛用 31%已訂閱 50%會員平均每次消費300元以上》：
https：//mic.iii.org.tw。
4. MATCHA網站 (2022)，《哪個划算哪個選擇多？日本5大外送服務平台比較》：https://matcha-jp.com/tw/11133
5. Mio生活玩家 (2021)，《台灣5大熱門外送平台 App 比較！運費、優惠、服務特色總整理》：https：//blog.mio.com/tw/life-style/unique/food-delivery/。
6. Kantar (2019)，《外食市場 10 年間翻倍成長 美食外送服務會成為台灣人的新習慣嗎？》：https：//kantar.com.tw。
7. Ocard (2022)，《2022 三大外送平台抽成費用比一比，後疫情時代餐飲零售生存術》：https：//blog.ocard.co。
8. Strainer網站：https://strainer.jp/companies/383/performance。
9. Uber Eats官方網站 (2021)，《問問 Uber Eats》：https：//www.uber.com/zh-TW/blog/delivery-partner-2021-fun-facts/。
10. 石安伶(2022)，《臺灣趨勢研究網站。餐飲業發展趨勢【2021年】》：
https：//www.twtrend.com。
11. 美國灣區生存法則網站 (2021)，《【美國外送平台推薦】美國生活不可貨缺神器，推薦Doordash的三大理由》：https：//bayareahow.com。
12. 美國攻略網站，《線上食物外送App：DoorDash和UberEATS》：
https://gonglue.us/5672。
13. 國家委員會人口推估查詢系統：
https：//pop-proj.ndc.gov.tw/pyramid.aspx?uid=64&pid=60。
14. 經濟部統計處：https://www.moea.gov.tw/Mns/dos/home/Home.aspx。
15. 網易新聞網站 (2022)，《2021年中國外賣行業發展現狀、市場競爭格局及未來發展趨勢分析》：https：//3g.163.com/。 |
| 指導教授 |
邱俊榮
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審核日期 |
2022-6-29 |
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