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    Title: 牛肉成為台灣漢人副食品的歷史觀察
    Authors: 孫寅瑞;ying-Rui Chun
    Contributors: 歷史研究所
    Date: 2001-07-11
    Issue Date: 2009-09-22 09:29:24 (UTC+8)
    Publisher: 國立中央大學圖書館
    Abstract: 本文的研究目的主要就是探討台灣漢人飲食中的牛肉禁忌問題,以及牛肉是 如何由過去的禁忌演變至今日的普遍食物。 在資料運用方面,可以分成三個層面。首先,本文主要的資料來源是中國正 史、日本總督府所發行所編的《台灣總督府統計書》以及殖產局所出版的《臺灣 農業年報》、戰後農林廳所出版的《臺灣農業年報》。其次,由於本論文所探討的 是和庶民生活做緊密結合的議題,所以除了政府出版品之外,一般市面上的出版 物亦不可忽略,像是小說、文人詩詞集以及一般期刊… … 等等。最後,為了補足 文獻資料的不足,口述訪問的資料也是不可或缺。 本論文的章節安排,除了第一章的緒論及第五章的結論之外,共分成三章。 第二章是台灣漢人傳統社會食用牛肉的禁忌,由種種原因來探討漢人來台之前食 用牛肉禁忌形成的因素。第三章是日治時期台灣漢人食用牛肉產生了什麼樣的變 化,而這些變化是為什麼發生,而這其中日本總督府是如何加強台灣的畜牧業。 第四章則是戰後台灣漢人食用牛肉的普遍化的情形,戰後的蕭條短暫的影響了台 灣牛肉供應,但是後來農業機械化、進口牛肉開放之後,又是怎麼樣的對台灣漢 人飲食習慣發生了變化,在本章中做了探討。 經過本文的研究,台灣漢人接受牛肉成為日常飲食副食品的原因,主要是因 為生產方式及結構產生了革命性的變化。以往由農業出發的思考方式,因為產業 結構、生產方式的改變,牛隻逐漸退出了台灣農業。都市化的結果,人口從鄉村 向都市移動,都市之中牛與人的關係疏離,再加上牛肉是營養的食物,所以牛肉 逐漸被都市中的居民所接受。日治時期,總督府曾為了推廣食用牛肉而實行了不 少政策,但是成效並不如戰後來的顯著,主要就是因為生產方式及經濟結構和日 治之前並沒有發生太大的變化,仍然是以農業為主,而且牛仍然是田中主要動力 來源,二者相較之,可以發現目前台灣漢人食用牛肉的普遍化,主因在於經濟因
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