客家米食與醬漬之記憶與技藝：以桃園與新竹為範圍

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题名:	客家米食與醬漬之記憶與技藝：以桃園與新竹為範圍
作者:	周錦宏
贡献者:	國立中央大學客家語文暨社會科學學系
关键词:	客家米食;客家醬漬物;飲食記憶;飲食技藝
日期:	2024-01-26
上传时间:	2024-09-18 14:29:33 (UTC+8)
出版者:	客家委員會
摘要:	米食作為台灣客家人的主食，從務農生活至歲時節慶皆不可或缺;而因應歷史條件及生活背景產生的醬漬物，更是點綴客家味緒不可缺的一味。客家「米食」及「醬漬物」的文化不僅反應出客家人生活樣貌，同時也代表客家人所處時代的共同生活經驗，更建構出臺灣客家人飲食的共同「記憶」，是可區辨與凸顯客家飲食與其他族群差異性的重要元素。本計畫並非是探究食物製程的技術層面，主要是從文化的角度去綜觀桃園與新竹地區客家米食及醬漬物文化的飲食技藝，運用深度訪談、實地觀察與現場攝影等研究方法來紀錄，第一年聚焦於桃園地區，第二年延伸至新竹地區。
關聯:	財團法人國家實驗研究院科技政策研究與資訊中心
显示于类别:	[客家語文暨社會科學學系] 研究計畫

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