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語言 |
| DC.contributor | 歷史研究所 | zh_TW |
| DC.creator | 孫寅瑞 | zh_TW |
| DC.creator | ying-Rui Chun | en_US |
| dc.date.accessioned | 2001-7-11T07:39:07Z | |
| dc.date.available | 2001-7-11T07:39:07Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.identifier.uri | http://ir.lib.ncu.edu.tw:88/thesis/view_etd.asp?URN= 86125004 | |
| dc.contributor.department | 歷史研究所 | zh_TW |
| DC.description | 國立中央大學 | zh_TW |
| DC.description | National Central University | en_US |
| dc.description.abstract | 如何由過去的禁忌演變至今日的普遍食物。
在資料運用方面，可以分成三個層面。首先，本文主要的資料來源是中國正
史、日本總督府所發行所編的《台灣總督府統計書》以及殖產局所出版的《臺灣
農業年報》、戰後農林廳所出版的《臺灣農業年報》。其次，由於本論文所探討的
是和庶民生活做緊密結合的議題，所以除了政府出版品之外，一般市面上的出版
物亦不可忽略，像是小說、文人詩詞集以及一般期刊… … 等等。最後，為了補足
文獻資料的不足，口述訪問的資料也是不可或缺。
本論文的章節安排，除了第一章的緒論及第五章的結論之外，共分成三章。
第二章是台灣漢人傳統社會食用牛肉的禁忌，由種種原因來探討漢人來台之前食
用牛肉禁忌形成的因素。第三章是日治時期台灣漢人食用牛肉產生了什麼樣的變
化，而這些變化是為什麼發生，而這其中日本總督府是如何加強台灣的畜牧業。
第四章則是戰後台灣漢人食用牛肉的普遍化的情形，戰後的蕭條短暫的影響了台
灣牛肉供應，但是後來農業機械化、進口牛肉開放之後，又是怎麼樣的對台灣漢
人飲食習慣發生了變化，在本章中做了探討。
經過本文的研究，台灣漢人接受牛肉成為日常飲食副食品的原因，主要是因
為生產方式及結構產生了革命性的變化。以往由農業出發的思考方式，因為產業
結構、生產方式的改變，牛隻逐漸退出了台灣農業。都市化的結果，人口從鄉村
向都市移動，都市之中牛與人的關係疏離，再加上牛肉是營養的食物，所以牛肉
逐漸被都市中的居民所接受。日治時期，總督府曾為了推廣食用牛肉而實行了不
少政策，但是成效並不如戰後來的顯著，主要就是因為生產方式及經濟結構和日
治之前並沒有發生太大的變化，仍然是以農業為主，而且牛仍然是田中主要動力
來源，二者相較之，可以發現目前台灣漢人食用牛肉的普遍化，主因在於經濟因 | zh_TW |
| DC.title | 牛肉成為台灣漢人副食品的歷史觀察 | zh_TW |
| dc.language.iso | zh-TW | zh-TW |
| DC.type | 博碩士論文 | zh_TW |
| DC.type | thesis | en_US |
| DC.publisher | National Central University | en_US |