博碩士論文 86125004 詳細資訊




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姓名 孫寅瑞( ying-Rui Chun)  查詢紙本館藏   畢業系所 歷史研究所
論文名稱 牛肉成為台灣漢人副食品的歷史觀察
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★ 日治時期屏東平原糖業之研究★ 日治時期台灣青年團之研究
★ 新竹地區客家人媽祖信仰之研究★ 戰後北臺灣縣市志纂修之研究
★ 平溪地方經濟之歷史考察★ 戰後台東學校教育的發展(1945~1987) —以初等教育與中等教育為例
★ 日治時期台灣陸路交通建設之研究
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摘要(中) 如何由過去的禁忌演變至今日的普遍食物。
在資料運用方面,可以分成三個層面。首先,本文主要的資料來源是中國正
史、日本總督府所發行所編的《台灣總督府統計書》以及殖產局所出版的《臺灣
農業年報》、戰後農林廳所出版的《臺灣農業年報》。其次,由於本論文所探討的
是和庶民生活做緊密結合的議題,所以除了政府出版品之外,一般市面上的出版
物亦不可忽略,像是小說、文人詩詞集以及一般期刊… … 等等。最後,為了補足
文獻資料的不足,口述訪問的資料也是不可或缺。
本論文的章節安排,除了第一章的緒論及第五章的結論之外,共分成三章。
第二章是台灣漢人傳統社會食用牛肉的禁忌,由種種原因來探討漢人來台之前食
用牛肉禁忌形成的因素。第三章是日治時期台灣漢人食用牛肉產生了什麼樣的變
化,而這些變化是為什麼發生,而這其中日本總督府是如何加強台灣的畜牧業。
第四章則是戰後台灣漢人食用牛肉的普遍化的情形,戰後的蕭條短暫的影響了台
灣牛肉供應,但是後來農業機械化、進口牛肉開放之後,又是怎麼樣的對台灣漢
人飲食習慣發生了變化,在本章中做了探討。
經過本文的研究,台灣漢人接受牛肉成為日常飲食副食品的原因,主要是因
為生產方式及結構產生了革命性的變化。以往由農業出發的思考方式,因為產業
結構、生產方式的改變,牛隻逐漸退出了台灣農業。都市化的結果,人口從鄉村
向都市移動,都市之中牛與人的關係疏離,再加上牛肉是營養的食物,所以牛肉
逐漸被都市中的居民所接受。日治時期,總督府曾為了推廣食用牛肉而實行了不
少政策,但是成效並不如戰後來的顯著,主要就是因為生產方式及經濟結構和日
治之前並沒有發生太大的變化,仍然是以農業為主,而且牛仍然是田中主要動力
來源,二者相較之,可以發現目前台灣漢人食用牛肉的普遍化,主因在於經濟因
論文目次 V
第一章緒論… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1
第二章台灣漢人傳統社會食用牛肉的禁忌… … … … … … … … … … 7
第一節傳統中國食用牛肉的情形… … … … … … … … … … … … … 7
第二節台灣漢人傳統社會食用牛肉的情形… … … … … … … … ...30
第三節台灣漢人食用牛肉的禁忌… … … … … … … … … … … … ...41
第三章日治時期台灣漢人食用牛肉量的增加… … … … … … … … ..59
第一節日人對台灣漢人飲食內容之調查… … … … … … … … … ...60
第二節日治時期役牛、肉牛之消長… … … … … … … … … … … … 67
第四章戰後台灣漢人食用牛肉的普遍化… … … … … … … … … … 116
第一節台灣農業機械化對肉牛市場的影響… … … … … … … … .117
第二節進口牛肉對台灣牛肉市場的影響… … … … … … … … … .138
第三節牛肉成為台灣漢人副食品的情形… … … … … … … … … .148
第五章結論… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 158
附錄1 穆軍光先生訪問記錄… … … … … … … … … … … … … … … 164
附錄2 劉佩芹先生訪問記錄… … … … … … … … … … … … … … … 167
附錄3 論文相關照片… … … … … … … … … … … … … … … … … … .171
參考書目… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 175
參考文獻 177
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臺南縣公文類纂明治31 年永久保存,內務門殖產部,臺南市街? 於? ? 屠牛檢查
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吉臣)。
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臺灣總督府殖產局編,《臺灣農業年報》,大正9-14 年,昭和1-16 年。
2.專書
片岡巖,《臺灣風俗誌》,臺灣日日新報社發行,大正10 年2 月10 日。
台北市役所,《台北市二十年史》,昭和15 年9 月28 日。
台南州共榮會,《南部台灣誌》,北市:南天書局,1994.9,台北二刷。
東方孝義,《臺灣習俗》,同人研究會發行,昭和17 年10 月30 日。
東鄉實、佐藤四郎,《台灣殖民發達史》,北市:南天書局,1996.8,台北二刷。
臺灣農友會,《臺灣? 畜產》,1929.3(昭和4 年3 月)。
臺灣總督府,《臺灣俚諺集覽》,臺灣總督府發行,大正3 年5 月31 日。
臺灣總督府殖產局,《臺灣? 牧牛》,1930(昭和5 年)。
3.期刊雜誌
〈? ? ?? ? ? 牛肉? 輸入〉,《臺灣之畜產》,1 卷12 期,昭和8 年12 月,頁1045。
〈水牛肉加工試驗事業? 進步〉,《臺灣之畜產》,1 卷12 期,昭和8 年12 月,頁
1045。
〈牛肉罐詰製造〉,《臺灣之畜產》,1 卷12 期,昭和8 年12 月,頁1045。
〈牛籍整理〉,《臺灣之畜產》,1 卷4 期,昭和8 年4 月,頁316。
〈本那各地面積、農用地,家畜及畜產產額比較表〉,《臺灣之畜產》,1 卷3 期,
昭和8 年3 月,頁240-241。
189
〈肉牛? 肥育? 販賣〉,《臺灣之畜產》,1 卷1 期,昭和8 年1 月,頁47。
〈肉牛? 選擇〉,《臺灣之畜產》,3 卷3 期,昭和10 年3 月,頁207。
〈肉牛獎勵事業? 進展〉,《臺灣之畜產》,1 卷7 期,昭和8 年7 月,頁595-596。
〈肉牛獎勵事業? 經過〉,《臺灣之畜產》,1 卷2 期,昭和8 年2 月,頁176。
〈肉牛獎勵事業? 經過〉,《臺灣之畜產》,1 卷2 期,昭和8 年2 月,頁176。
〈所謂苗栗牛? 肉牛? ?? ? 將來〉,《臺灣之畜產》,2 卷6 期,昭和9 年6 月,頁
407-411。
〈畜魂供養〉,《臺灣之畜產》,1 卷3 期,昭和8 年3 月,頁248。
〈高雄州有畜農業基本調查〉,《臺灣之畜產》,1 卷2 期,昭和8 年2 月,頁166-170。
〈臺北市民? 肉食量〉,《臺灣之畜產》,1 卷8 期,昭和8 年8 月,頁672。
〈臺南州? 獸肉營業者? 組合? 設立〉,《臺灣之畜產》,1 卷12 期,昭和8 年12 月,
頁1064。
〈臺灣? 畜產概況〉,《臺灣之畜產》,3 卷1 期,昭和10 年1 月,頁34。
〈臺灣牛肉? 移出〉,《臺灣之畜產》,2 卷5 期,昭和9 年5 月,頁367。
本多正昭,〈牛肉罐詰製造? 就? 〉,《臺灣之畜產》,2 卷3 期,昭和9 年3 月,頁
175-182。
小島麗逸,〈經濟發展及飲食體系的變化〉,《第二屆中國飲食文化學術研討會論
文集》,台北:中國飲食文化基金會,1993.7.30,初版一刷,頁289-301。
山中樵,〈臺灣? 畜產「通志? 府志? ? 見? 」〉,《臺灣之畜產》,2 卷1 期,昭和9 年
1 月,頁6-9。
山根甚信,〈臺灣? 畜產振興〉,《臺灣之畜產》,2 卷1 期,昭和9 年2 月,頁9-
14。
今後滋雄,〈農家經濟? 動向? 見? 畜產? 重要性? 念? 〉,《臺灣之畜產》,1 卷11 期,
昭和8 年11 月,頁927-933。
李添春,〈臺灣? 於? ? 動物崇拜〉,《臺灣之畜產》,3 卷8 期,昭和10 年8 月,頁
277-278。
船津一次,〈生牛肉? 需要供給? 就? 〉,《臺灣之畜產》,3 卷11 期,昭和10 年11
月,頁430-442。
福井淺一,〈東洋思想? ? 觀? ? 台灣? 殺牛禁忌? 產牛政策? 將來〉,《臺灣農事報》,
27 卷6 號,昭和6 年6 月,頁12-28。
福井蹄枕,〈本島產牛發展策? 一考察〉,《臺灣之畜產》,1 卷4 期,昭和8 年4
月,頁274-283。
羅火爐,〈臺灣畜產? 改良? 其? 方策〉,《臺灣之畜產》,1 卷9 期,昭和8 年9 月,
頁721-734。
指導教授 張勝彥 審核日期 2001-7-11
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