博碩士論文 101454002 詳細資訊




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姓名 彭舒慧(Shu-hui Peng)  查詢紙本館藏   畢業系所 產業經濟研究所在職專班
論文名稱 便利商店現煮咖啡銷售之研究
(A Study on the Sales of Freshly Brewed Coffee at Convenience Stores)
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摘要(中) 2007年便利商店跨界經營現煮咖啡市場,加速咖啡文化的流行,便利商店具備廣大的通路據點及營業24小時的便利性,目前是全台最大的連鎖咖啡業者,台灣咖啡市場規模高達600億元,從精品咖啡的星巴克咖啡館、平價連鎖的85度C咖啡店、緊鄰生活圈的便利商店,消費者購買咖啡的據點至少萬家,咖啡市場的競爭越趨白熱化,咖啡型態的多元化讓消費者的選擇更多樣,業者為提高獲利在行銷手法及商品開發上積極突破,首要即是要了解消費者對現煮咖啡的需求,以往文獻多用問卷方式統計出消費者對現煮咖啡的購買及決策考量,本研究則以北部某家便利商店的特定商圈範圍內的店舖現煮咖啡銷售進行回歸分析,因店鋪間具有相同的咖啡品質、相同的價格與促銷活動,因此在樣本選擇上已排除咖啡本身及價格差異的因素,在分析方法上建立各店家咖啡銷售模型,利用回歸統計最小平方法進行估計,探討影響咖啡銷售的變數,分析溫度變化、商圈特性、促銷活動對咖啡銷售所產生的影響。
實證結果顯示溫度的上升對熱咖啡的銷售有顯著減少,對冰咖啡的銷售增加,整體而言隨著溫度上升,咖啡的總銷售是減少;本研究的統計資料也顯示拿鐵咖啡的銷售較佳,是美式咖啡的2倍以上;選擇在便利商店購買咖啡的消費者,對價格有敏感度,價格促銷對咖啡銷售數的提升有顯著影響,集點活動無正面顯著影響;商業區及辦公商圈的咖啡銷售較佳,顯示咖啡的消費族群仍以上班族為多。
價格促銷對現煮咖啡的銷售有顯著的正向提升,顯示價格對消費者的影響,不過價格競爭無法持久,不僅壓縮業者本身的獲利空間,且折扣戰容易陷入不良循環,建議業者由咖啡本質提升、情境塑造、主題式行銷手段創造話題,開發潛在的消費者。
摘要(英) Convenience store crossovers brewed coffee market in 2007, accelerating the popular coffee culture, with the majority of the convenience store channel presence and operating a 24-hour convenience, as currently Taiwan′s largest chain of coffee industry. Taiwan′s coffee market sizes up to 60 billion NT dollars, from specialty coffee Starbucks coffee shop, 85 degrees chain coffee shop, to convenience store adjacent to the living area. A stronghold of coffee consumers are at least ten thousand, increasingly intense competition in the coffee market. Types of coffee are more diverse, and the industry is eager to improve profitability on a positive breakthrough in product development and marketing strategies in order to understand consumers’ demand for coffee. Previous literatures on multi questionnaire statistics show demand and the consideraion for consumers to buy. This study retrieves coffee sales data from September 1, 2013 to March 31, 2014. Since the coffee shops in northern have the same quality, same price and promotional activities, and therefore they have been excluded factors coffee itself and the difference in sample selection. Based on the analysis of Ge Dianjia coffee sales model, this study uses least squares regression to estimate, the effect of coffee sales. We analyze temperature changes, district characteristics, promotional activities on the impact of the sale of coffee.
The empirical results show a rise in temperature of hot coffee sales have significantly reduced the increase in sales of iced coffee, on the whole , as the temperature rises, the total sales of coffee is reduced; statistics of the study also showed that sales over the latte coffee, is more than 2 times American coffee. When the consumers choose to buy coffee at a convenience store, price sensitivity, price promotions have a significant impact on enhancing coffee sales numbers, set point activity without significant positive impact. There are better coffee sales in the commercial and office district, and that is to say, consumer groups still display the coffee workers as much.
Price promotions on freshly brewed coffee sales have significant positive effects, shows the impact on consumer prices. However, price competition of the brewed coffee cannot be sustained, not only the industry itself compressed profit margins, but also the discount war of all of the industries are vulnerable to poor circulation. We recommended that the coffee industry can provide potential consumer by enhancing the coffee of the nature, modeling the situation of the store, and themed marketing tools to create topics.


關鍵字(中) ★ 便利商店
★ 連鎖咖啡店
★ 跨界經營
★ 商圈特性
★ 溫度變化
關鍵字(英) ★ convenience store
★ coffee shop chain
★ cross-border operations
★ district characteristics
★ temperature changes
論文目次 中文摘要 I
ABSTRACT II
誌謝 IV
目錄 V
圖目錄 VI
表目錄 VII
一、 緒論 1
1-1 研究背景與動機 1
1-2 研究目的 2
1-3 研究方法 3
二、 便利商店與咖啡市場現況分析 4
2-1 便利商店現況分析 4
2-2 咖啡市場現況分析 10
三、 文獻回顧 17
四、 實證研究方法與資料來源 21
4-1 實證模型 21
4-2 資料來源及基本敘述統計 24
五、 實證結果 32
5-1 個別商圈的統計結果 32
5-2 考慮商圈特性的統計結果 46
六、 結論與建議 48
6-1 結論 48
6-2 建議 49
6-3 研究限制與未來研究方向 49
參考文獻 51
附錄 54


參考文獻 一、中文部分:
1. 王秀瑩(2000),「咖啡連鎖店市場區隔及其消費行為之研究」,東華大學企業管理研究所碩士論文。
2. 方秀月(2013),「消費者對咖啡店的知覺因素探討」,國立台灣科技大學管理研究所碩士論文。
3. 沈盈貝(2004),「高雄市都會上班族對咖啡飲品飲食偏好之研究」,靜宜大學觀光事業學系研究所碩士論文。
4. 林銀穀 (2012),「消費者對便利商店咖啡購買決策行為之研究─以City Café及Let’s Café為例」,嶺東科技大學高階主管企管研究所碩士論文。
5. 嚴奇峰(1984),「台灣地區大學生咖啡消費行為之研究」,東海大學企業管理研究所碩士論文。
6. 洪良昆(2011),「咖啡連鎖店企業經營模式之比較:資源建構機制觀點」,國立中山大學企業管理研究所碩士論文。
7. 洪薇婷(2012),「台北市非連鎖咖啡館顧客商店印象購買行為之研究」,國立臺灣師範大學運動與休閒管理研究所碩士論文。
8. 高志誠(2003),「新型態複合經營商店之可行性分析與市場發展策略:以咖啡館複合型便利商店為例」,國立台灣大學國際企業學研究所論文。
9. 高少芸(2005),「不同類型咖啡連鎖店顧客消費體驗之研究」,世新大學觀光研究所碩士論文。
10. 翁千媖(2009),「五感,知覺消費者利益與美好體驗關聯之實證研究」,國立交通大學經營管理研究所碩士論文。
11. 陳維婷(2004),「台灣量販產業的發展與西進大陸」國立中央大學產業經濟研究所碩士論文
12. 郭文景(2010),「台北都會區咖啡消費行為、產品屬性對飲用頻率關聯性之研究」,國立台北大學企業管理研究所碩士論文。
13. 黎育昇(2008),「品牌體驗行銷在複合式咖啡產業之應用—星巴克個案研究」,逢甲大學經營管理研究所碩士論文。
14. 蔡仁豪(2008),「平價現煮咖啡消費者行為之研究」,中原大學企業管理研究所碩士論文。
15. 大久保恆夫著/劉滌昭譯(2012),「別以為便宜就能暢銷:零售業重建專家這樣打造賺錢品牌」,聯經出版社。
16. 黃慧琦(2003),「條碼的秘密:連鎖零售業如何改變我們的生活?」,左岸文化出版社。
17. 波形克彥著/黃淑美譯(1991),「零售業致勝秘訣」,經濟部國貿局發行。
18. 日本興業商業銀行產業調查部編/劉延洲等譯(1997),「日本經濟大視野:21世紀產業結構」,牛頓出版社。
二、網路資料
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2. 統一超商www.7-eleven.com、www.7andi.com、www.7-11.tw/
3. 全家便利商店www.family.com.tw/‎
4. 萊爾富便利商店www.hilife.com.tw/‎
5. OK便利商店www.okmart.com.tw/
6. 城市咖啡網址http://www.citycafe.com.tw/
7. 星巴克咖啡www.starbucks.com.tw
8. 丹堤咖啡www.dante.com.tw
9. 怡客咖啡www.ikari.com.tw
10. 西雅圖極品咖啡www.barista.com.tw
11. 伯朗咖啡館www.mrbrown.com.tw
12. 85度C咖啡www.85cafe.com
13. 捷盟行銷股份有限公司https://www.rsi.com.tw/scis/PortalCommon/about05-1.aspx‎
14. 稻江學報第三卷第一期連鎖便利商店產業分析林繼正 姜竹音
15. 韓京呈,「香味四溢的咖啡商機」,中華徵信所市場研究部-專題剖析
16. 流通快訊全球資訊網(2011)
17. 台灣經濟新報新聞資料庫(2011)
18. 王一芝(2009-06-06),中時電子報 ,第276期-
19. 林祝菁 (2014.05.02),統一超咖啡 今年營收衝百億,中時電子報,http://www.chinatimes.com/newspapers/20140502000174-260206
20. 2009年5月:【自由電子報】「台酒開超商 生啤酒像思樂」
21. 2010年7月:【聯合報】「賤價租全家 台糖蜜鄰虧7億」
22. 王翠華(2013),「我國咖啡市場分析」, <<農政與農情>>,行政院農業委員會,(2013年第247、258、257期) http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=2500436&print=1
指導教授 劉錦龍(J-long Liu) 審核日期 2014-7-17
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