博碩士論文 101723004 詳細資訊




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姓名 吳冠璋(Kuan-Chang Wu)  查詢紙本館藏   畢業系所 客家政治經濟研究所
論文名稱 臺灣客庄旅遊地與飲食意象關聯之實證分析
(An Empirical Analysis of the Relation between Tourism Destination and Related Characteristics within Dietary Image in Taiwanese Hakka Regions)
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摘要(中) 淵遠流長的客家文化,是濃縮時代精華的瑰寶。政府數度提出的客家政策,不僅用以建構與凝聚新的族群認同,更作為提升區域經濟和產業競爭力的文本。近年來,族群飲食成為符號社會與消費市場中的新興商品,「客家經濟化,經濟客家化」的現象反映出客家文化再現後的展演轉型已邁入快速成長的階段,也揭示「全球在地化」的具體實踐。本研究選擇客家族群豐富多樣的飲食文化所衍繁出的族群料理為論述主體,探究客庄旅遊地與遊客之間的關聯性、遊客對客家飲食的認知與想像,以及討論遊客對客家飲食涉入程度的行為與義涵。基此,本研究採非機率抽樣法,以自編的半結構式問卷進行預試,並經探索性因素分析(Exploratory factor analysis, EFA),於台灣南、北部客庄地區實地發放問卷。問卷回收後以統計軟體進行各項檢定,並建立遊客與客家飲食關聯性的結構方程模式(Structural equation modeling, SEM)。實證顯示,根據代表性客家料理的調查結果,遊客在「客家小炒、薑絲炒大腸、粄條,及梅干扣肉」等既定印象中的傳統佳餚之外,本研究彙整出高達95種不同的答案;其次,在情感、動機、媒體使用及認知行為四大因素中,各與遊客的社會經濟地位之人口屬性有密切關聯。綜合上述所言,共歸納為兩點主要結論,分別是「客庄觀光中傳統料理的契機與文化的反思」、「區域遊客於因素變異之間的交錯及認同」,並據此提出全新的衡量構面-「族群、文化與地域共構的鑽石模型」,以利未來相關單位決策及學術研究的參考。
摘要(英) Hakka culture can be seen as the essential heritage in the contemporary world. Undoubtedly, through the favorable policies made by government, not only has Hakka culture reconstructed the new ethnic identification, but it has contributed toward the regional economics and industrial competitiveness. In recent years, the phenomena of “Developing the economic value of Hakka culture, and bring Hakka culture into economic activities” reveals that the representation of Hakka culture has been an implementation of “Glocalization” . The study is focused on the diversity of ethnic dietary culture in Hakka, and it is divided into three sections: one is the exploration of the realistic relationship between tourists and destination, another is the realization of the tourists’ imagination and cognition toward Hakka dietary, and the other is the discussion of the tourists’ behaviors and its meanings. Therefore, non-probability sampling method and semi-structured questionnaire for data collecting are used in this study. After the process of investigation, we use SPSS software as the method of exploratory factor analysis (EFA) and constructed the structural equation modeling (SEM). The consequence of this survey shows that besides the traditional food such as客家小炒, 薑絲炒大腸, 粄條 and 梅干扣肉, there are still over 95 kinds of answers in tourist’s cognition and image of Hakka dishes. Secondary, the four main factors named “Motive (M)”,“Affections (A)”,“Information / Media (I)” and “Cognitive behaviors (BC)” are highly related to the tourists’ social-economic status. Lastly, there are two points in the conclusion: one is the controversial dimension between economic development and cultural review in first one, the other is an explanatory comment of statistical result about the interaction of factors and tourist’s social-economic status. Based on the conclusion, the whole new model which proposed in the last chapter would be helpful as the reference for decision making and further research.
關鍵字(中) ★ 代表性客家料理
★ 徑路分析
★ REC六角鑽石模型
關鍵字(英) ★ the representative of Hakka dietary
★ Path analysis
★ REC Model
論文目次 摘要..............................................................................................................................................i
ABSTRACT...............................................................................................................................ii
謝辭...........................................................................................................................................iii
目錄............................................................................................................................................v
表次...........................................................................................................................................ix
圖次...........................................................................................................................................xi

第一章 緒論...............................................................................................................................1
第一節 客古‧名新的三重奏...............................................................................................1
壹、起-漫步客庄體驗文化饗宴.....................................................................................1
貳、承-味蕾記憶的時空之旅.........................................................................................4
參、轉-嶄露頭角的客家研究新範疇.............................................................................6
肆、合-舊酒新釀的族群主旋律.....................................................................................7
第二節 研究目的...................................................................................................................9

第二章 文獻探討.....................................................................................................................11
第一節 客家飲食意象.........................................................................................................11
壹、意象...........................................................................................................................11
貳、客家族群意象...........................................................................................................12
一、族群理論的衍變...................................................................................................12
二、客家意象...............................................................................................................13
參、客家飲食與文化.......................................................................................................15
一、居所環境下的客家飲食.......................................................................................16
二、歲時節慶下的客家飲食.......................................................................................17
(一)客家米食文化...............................................................................................17
(二)客家經典菜餚...............................................................................................18
肆、文化經濟中的客家飲食.............................................................................................20
第二節 旅遊目的地.............................................................................................................24
壹、休閒時代的來臨.......................................................................................................24
一、背景脈絡與概述...................................................................................................24
二、我國觀光發展及政策...........................................................................................26
(一)全球化下的台灣觀光產業發展.................................................................26
(二)台灣國內旅遊市場的概況...........................................................................27
(三)客家節慶與活動...........................................................................................28
貳、旅遊意象...................................................................................................................30
一、定義與演進...........................................................................................................30
二、旅遊意象的成分衡量...........................................................................................31
(一)決策過程及行為...........................................................................................34
(二)滿意度與忠誠度...........................................................................................35
(三)行為意圖.......................................................................................................36
第三節 相關文獻檢閱.........................................................................................................37
壹、客家飲食及文化與意象...........................................................................................37
貳、旅遊目的地之意象與關聯性分析...........................................................................41
第四節 研究模型建構.........................................................................................................47
壹、本章結論...................................................................................................................47
貳、客家飲食DISE構面................................................................................................49

第三章 研究設計與層析.........................................................................................................51
第一節 設計說明.................................................................................................................51
壹、研究架構與假設.......................................................................................................51
貳、操作型定義...............................................................................................................52
參、研究流程...................................................................................................................54
第二節 研究方法.................................................................................................................56
壹、文獻探索...................................................................................................................56
一、文獻分析法...........................................................................................................56
二、內容分析法...........................................................................................................56
貳、問卷編製...................................................................................................................57
一、開放式問項...........................................................................................................57
二、封閉式問項...........................................................................................................57
第三節 資料處理.................................................................................................................62

第四章 因素分析.....................................................................................................................63
第一節 預試樣本結構.........................................................................................................63
壹、施測方式與分析結果...............................................................................................63

貳、樣本背景資料分析...................................................................................................63
參、資訊管道次數分析...................................................................................................65
肆、代表性客家料理次數分析.......................................................................................66
第二節 項目檢定.................................................................................................................69
壹、描述性統計分析.......................................................................................................69
貳、信度分析...................................................................................................................72
參、探索性因素分析.......................................................................................................74
一、萃取程序...............................................................................................................74
二、因素信度檢定.......................................................................................................77
第三節 設計校調.................................................................................................................81
壹、研究架構與假設的修正...........................................................................................81
貳、量表內容的調整.......................................................................................................82

第五章 實證分析與討論.........................................................................................................83
第一節 樣本結構.................................................................................................................83
壹、施測與資料處理.......................................................................................................83
貳、樣本背景資料分析...................................................................................................85
參、資訊管道次數分析...................................................................................................91
肆、代表性客家料理次數分析.......................................................................................96
一、北部地區樣本分析...............................................................................................97
二、南部地區樣本分析...............................................................................................99
三、南北地區客家料理交叉分析與結論.................................................................100
第二節 量表內容分析.......................................................................................................102
壹、因素之間的積差相關.............................................................................................102
貳、變異數分析.............................................................................................................104
一、情感因素上的性別差異.....................................................................................105
二、動機因素上的族群差異.....................................................................................106
三、媒介因素上的收入及年齡差異.........................................................................108
四、認知行為因素上的區域差異.............................................................................109
第三節 模型檢驗...............................................................................................................112
壹、多元迴歸分析.........................................................................................................112
貳、中介效果.................................................................................................................114
參、徑路分析.................................................................................................................116

第六章 結論與建議...............................................................................................................121
第一節 結論.......................................................................................................................121
壹、研究模型的假設驗證..............................................................................................121
貳、研究發現..................................................................................................................122
一、客庄觀光中傳統料理的契機與文化的反思......................................................122
(一)被挾賣的族群文化:當今場域建構出的經濟行為..................................122
(二)多管齊下的核心節點:客家淵源者的人際網絡......................................123
(三)客家料理的凝視與想像:倒果為因的代表性認知..................................123
二、區域遊客於因素變異之間的交錯及認同..........................................................124
(一)情感與性別:情何以堪的角色扮演..........................................................124
(二)媒介與收入、年齡:網不住的M型化真相............................................125
(三)動機與族群背景:族以動搖的關鍵中介.................................................125
(四)認知行為與居、長區域:族群心界的意識藩籬.....................................126
三、族群、文化及地域所共構的鑽石模型.............................................................126
(一)新族群空間的文化展演-REC的概念範疇............................................126
(二)人、地、時空中的秀異-六角鑽石的向度雛型.....................................128
第二節 建議與限制...........................................................................................................131
壹、政策建議.................................................................................................................131
一、深化客家料理的市場區隔與規模.....................................................................131
二、歸依在地深耕與平衡發展.................................................................................132
貳、研究建議.................................................................................................................132

參考文獻.............................................................................................................134
壹、中文部分.....................................................................................................................134
貳、英文部分.....................................................................................................................141
參、網路資料與其它.........................................................................................................142

附錄.......................................................................................................................144
附件一、前測問卷.............................................................................................144
附件二、實證施測問卷...........................................................................................148
參考文獻 壹、中文部分
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臺灣碩博士論文網:http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=bIIAeP/search?mode=basic
臺灣觀光六大主題「讚!臺灣」 http://www.youtube.com/watch?v=1U8fQBIITfU(2014/5/27)
指導教授 周錦宏 審核日期 2014-12-29
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