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李貴民(Kuei-Ming Lee)
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學習與教學研究所 |
| 論文名稱 |
餐飲相關科系學生的專業發展歷程：五個臺灣的個案
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| 摘要(中) |
技職生的弱勢從其出身背景、社會與文化資本匱乏可見一斑。研究者藉由探究餐飲相關科系學生的專業發展歷程，讓讀者們看見他們在學習過程中面臨的實際狀況，透過這些經驗看見他們發揮潛能之處。
本研究以質性方法進行探究，研究參與者具有其代表性，他們來自於公、私立學校，男女比相當，且他們具備的餐飲專業囊括中、西餐及烘焙。這些研究參與者透過敘說的方式完整呈現其追求專業技能之獨特經驗。本研究以傳記的方式呈現研究結果，主要的發現有以下幾點：
1.餐飲相關科系學生雖然文化資本不足，但當他們擔負起「成長的家庭責任」時，卻會因此特殊的機會讓他們體驗及熟悉餐飲專業。
2.除了證照考試之外，職業學校的正式課程亦可提供多元的非正式課程學習機會，以激發學生的創意。
3.職場環境、工作氣氛，包含其中的潛規則，如：性別歧視及以家父長式的權威式教學，在餐飲專業的發展初期具有關鍵性的影響。
4.具備反思能力的資深員工對於社會新鮮人來說為好的教育訓練者。
最後，本研究發現青年領航計畫對於研究參與者有所助益。儘管如此，若政府能夠設置輔導員，改善訓練者的教學技巧，將能夠幫助社會新鮮人與職場接軌。
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| 摘要(英) |
Vocational school students are usually disadvantaged. Many of them come from poor family and lack of social and cultural resources. This research studies those whose professional development in related departments of food and beverage in order to explore the circumstances, the experiences, and the potentials of their learning.
In this qualitative study, participants well represent the diversity of the profession. They are from both private and public schools, evenly distributed in gender, and their expertise includes major food professions like Chinese cuisine, Western cuisine, and bakery. These participants are devoted in narrating as completely as possible their unique experiences in pursuing their professional career. The research results are presented biographically. The followings are the major findings of the study.
1.Students from related departments of food and beverage usually have limited cultural capital. However, as the increase of their family responsibility as their growing, they own special opportunities to both experience and familiarize the profession of food and beverage.
2.In addition to preparing license exam, formal curriculum of vocational high school could provide multiple informal curricula to nurture students’ creativity.
3.The working environment and atmosphere, including such hidden rules as gender bias and the patriarchal and authoritative onsite pedagogy, are critical to trainees’ early development in food and beverage profession.
4.Reflective veterans could be better onsite trainers for new trainees.
Finally, the finding also shows that the Youth Employment Pilot Project is helpful to people like the research participants. Nevertheless, it would be much better if there could be consultants to improve the trainers’ teaching skill and to help the trainees’ transition from school to work.
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| 關鍵字(中) |
★ 技術型高中
★ 餐飲管理科
★ 專業發展
★ 成長的家庭責任 |
關鍵字(英) |
★ vocational high school
★ department of food and beverage management
★ professional development
★ family responsibility of growing |
| 論文目次 |
第一章 緒論---1
1－1 技職教育及餐旅群科系的發展---2
1－1－1 1980年代中期以前的技職教育---2
1－1－2 1980年代中期之後的技職教育---5
1－1－3 餐旅群科系的發展---7
1－2 私立高職學生之處境---8
1－3 問題與名詞解釋---12
1－3－1 研究問題---12
1－3－2 名詞解釋---13
1－4 研究限制與貢獻---15
第二章 文獻探討---16
2－1 國中技藝學程---16
2－2 餐飲相關科系正式課程---17
2－3 專業證照取得---18
2－4 校外實習、建教合作---19
2－5 畢業進路---20
2－6 青少年打工次文化---22
2－7 家庭背景與專業發展---24
第三章 研究設計---26
3－1 研究歷程---27
3－2 研究參與者---28
3－3 研究方法─訪談為主，觀察為輔---29
3－4 資料分析與呈現---31
第四章 研究結果---33
4－1 I的故事---33
4－2 Ke的故事---41
4－3 L的故事---51
4－4 Na、Nb的故事---61
第五章 問題與討論---71
5－1 家庭與專業發展：起點與糾葛---72
5－2 學校課程---75
5－2－1 正式課程---75
5－2－2 非正式課程---77
5－2－3 創意與SOP---78
5－3職場體驗---79
5－3－1 認識職場文化---79
5－3－2 職場的教與學---81
5－3－3 潛在的性別議題---82
5－4 青年領航計畫---84
第六章 心得與檢討---86
6－1 關於餐飲相關課程---86
6－2 關於青年領航計畫---87
6－3 打工與青少年次文化？---88
6－4 研究方法的局限與建議---89
參考文獻---91
附錄一、訪談大綱---97
附錄二、研究參與者知情同意書---99
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| 參考文獻 |
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| 指導教授 |
彭秉權(Ping-Chuan Peng)
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審核日期 |
2020-5-21 |
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