| 姓名 |
黃愛月(Ai-Yuei Hwang)
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畢業系所 |
中國文學系在職專班 |
| 論文名稱 |
香積敘事－漢地僧院裏的廚房與齋堂
(Fragrance accumulated narrative - The kitchen and Vegetarian dining room of Han monastery)
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| 摘要(中) |
寺院的廚房有個雅緻的名稱－「香積廚」，雖然不是神祕的禁區，卻也不是眾人禮佛參贊的地方，鮮少人會為了參觀廚房這冷僻的角落而拜訪寺院，可是這不起眼的地域，卻是滋養眾多色身及慧命的重要場所。香積一詞來自《維摩詰經》，原指香積如來及供養眾仙人的香飯，唐、宋詩人多採此原意入詩，縱有提及廚房也多以僧廚、齋廚為名，後來詩文、戲曲、小說中漸漸出現香積廚的名稱，雖著墨不多，卻也藏著豐富的隱喻。
香積出祖師、大寮出高僧，香積成了修行的重要場域，此轉變無異是佛教中國化、世俗化的一種表現。中國佛教從托缽乞食、檀越供養、寺院形成、淨人「為僧作淨」「供食僧人」、禪農自給自足，乃至民國台灣特殊的兩眾寺院等階段的嬗變，飲食來源與型態也隨之改變，進而使得香積廚中的人、事、時、地、物因環境與時代的更迭而起了變化。這意味著傳統佛教戒律到了中國必須隨方毗尼、捨小小戒，抑或只是形同虛設？這可說是佛教進入中國世俗化與神聖化必經的歷程。因此，香積廚的編制、條規、儀軌、戒律、作息、禁忌與修行，有了值得關注與探討的價值。
本研究以寺院廚房為本體，從人、事、時、地、物的五個面向，探討寺院廚房形成前後，所導引出佛教僧人飲食來源、型態及其相關事物在中國直接與間接的關聯與轉化，做一個完整的歸納與整理，嘗試建立香積廚的完整風貌。 |
| 摘要(英) |
The kitchen of the monastery has a refined name – “fragrance accumulated kitchen”. Although it is not the mystical forbidden area, actually is not the place in which numerous people worships Buddha and attaches oneself to him. The very few people are for visit this deserted kitchen to visit the monastery, but this isolated area is to maintain the health and lives of many monks important place. Fragrance accumulated derived in the “Vimalakirti Sutra”, and it refers to the original meaning of the Buddha and rice of the land of fragrances. Most of the Tang, Song poet used the original meaning, which included poetry. Their poetry is sometimes referred to the kitchen, is the “Samgha kitchen” or “Vegetarian kitchen” in the name. After Southern Song Dynasty, the writers write poetry, China opera, novels gradually emerging “fragrance accumulated kitchen” to use, although rarely mentioned, there is a rich metaphor hiding there.
“Famous masters from the fragrance accumulated kitchen”. Fragrance accumulated kitchen has become an important place for the training; this change is a manifestation of the Buddhist been Chinese assimilation and secularized. The 5Ws of fragrance accumulated kitchen has changed with the times and environment. So, Chinese Buddhists eating patterns can be classified as “begging for food” , “formed the monastery”, “danapati support”, “kalpiya support”, “Zenic agriculture self-sufficiency”, “monks and nuns were same monastery,” and “volunteer help”. The members, regulations, rites, discipline, taboo and training of fragrance accumulated kitchen have many points worth exploring. Does the traditional Buddhist precepts must be use “rules adapted for special circumstances” or “Give up no detailed regulations” to adapt to Chinese society, or useless? This is Buddhism into China and was secular and sacred the necessary course.
In this study, “Monastery kitchen” is the main field. Try to use 5Ws to explore the relevance and change of the monastery kitchen which exist or not. And made into a complete data compilation and try to establish a fragrance accumulated kitchen integrity features. |
| 關鍵字(中) |
★ 托缽乞食
★ 維摩詰經
★ 香積廚
★ 禪農
★ 檀越
★ 淨人
★ 寺院
★ 兩眾寺院
★ 隨方毗尼 |
關鍵字(英) |
★ Zenic agriculture
★ rules adapted for special circumstances
★ begging for food
★ Kalpiya
★ monks and nuns were same monastery
★ monastery
★ fragrance accumulated kitchen
★ Vimalakirti Sutra
★ danapati |
| 論文目次 |
摘要 ……………………………………………………………………………… I
Abstract ………………………………………………………………………… II
誌謝辭 …………………………………………………………………………… III
目次 ……………………………………………………………………………… IV
圖目次 …………………………………………………………………………… VII
表目次 ……………………………………………………………………………VIII
第一章 緒論 …………………………………………………………………… 1
第一節 研究動機與研究目的 ………………………………………………… 1
一、 研究動機 ……………………………………………………………… 1
二、 研究目的 ……………………………………………………………… 3
第二節 文獻探討 ……………………………………………………………… 4
一、 為什麼煮？為什麼吃？中國佛教僧人飲食型態轉變的探討 ……… 9
二、 誰來煮？誰來吃？香積廚中「人」的探討 ………………………… 12
三、 怎麼煮？怎麼吃？香積廚中「事」的探討 ………………………… 15
四、 何時煮？何時吃？香積廚中「時」的探討 ………………………… 17
五、 在哪煮？在哪吃？香積廚中「地」的探討 ………………………… 19
六、 煮什麼？吃什麼？香積廚中「物」的探討 ………………………… 20
第三節 研究範圍與研究方法 ……………………………………………………25
一、 研究範圍 ……………………………………………………………… 25
二、 研究方法 ……………………………………………………………… 25
第二章 香積名稱的探源與文學價值的探討 ……………………………………28
第一節 「香積」一詞的由來 ………………………………………………… 28
第二節 語錄中的香積廚 ……………………………………………………… 30
第三節 《維摩詰經》與中國文學 …………………………………………… 33
第四節 詩詞中的香積 ………………………………………………………… 37
一、 唐代 …………………………………………………………………… 38
二、 宋代 …………………………………………………………………… 49
三、 元、明代 ……………………………………………………………… 57
第五節 小說、戲曲中的香積廚 ……………………………………………… 59
第三章 僧侶飲食來源轉變與香積廚形成的原因探討 ……………………… 65
第一節 托缽乞食 ……………………………………………………………… 67
一、 為什麼要拖缽乞食 …………………………………………………… 67
二、 托缽乞食的目的 ……………………………………………………… 68
三、 托缽乞食的規定 ……………………………………………………… 71
四、 托缽乞食的窒礙 ……………………………………………………… 75
五、 托缽乞食的修行 ……………………………………………………… 77
第二節 寺院與檀越供養 ……………………………………………………… 80
一、 寺院形成前的檀越供養 ……………………………………………… 80
二、 寺院形成後的檀越供養 ……………………………………………… 84
第三節 佃客、淨人與奴婢供食 ……………………………………………… 101
一、 佃客 ……………………………………………………………………103
二、 淨人 ……………………………………………………………………105
三、 奴婢 ……………………………………………………………………107
第四節 叢林墾殖 ……………………………………………………………… 108
一、 宗派的分合與壯大 ……………………………………………………110
二、 叢林開創 ………………………………………………………………112
第五節 兩眾寺院與義工菩薩 ………………………………………………… 115
一、 兩眾寺院 ………………………………………………………………116
二、 義工菩薩 ………………………………………………………………119
第四章 香積的編制、規範與修行 …………………………………………… 122
第一節 叢林四十八單中的香積職司 ………………………………………… 122
第二節 香積的清規 …………………………………………………………… 127
一、 廚房 ……………………………………………………………………132
二、 齋堂 ……………………………………………………………………136
第三節 香積廚與齋堂的戒律儀軌 …………………………………………… 138
一、 二時臨齋儀 ……………………………………………………………138
二、 持午 ……………………………………………………………………140
三、 八關齋戒 ………………………………………………………………143
四、 供佛齋天 ………………………………………………………………145
五、 不別眾食 ………………………………………………………………147
六、 蒙山施食 ………………………………………………………………148
七、 過堂與出食 ……………………………………………………………150
八、 打板 ……………………………………………………………………152
第四節 香積廚與修行 ………………………………………………………… 154
第五章 香積的典故與禁忌 …………………………………………………… 158
第一節 廚房、齋堂的典故與禁忌 …………………………………………… 158
一、 住持亦不得隨意進廚房 ………………………………………………158
二、 煮食也可輕聲細語，並要有供養心 …………………………………159
三、 祭灶與監齋 ……………………………………………………………160
四、 布袋和尚（彌勒佛） …………………………………………………162
第二節 飲食及其禁忌 ………………………………………………………… 164
一、 主要食材 ………………………………………………………………164
二、 禁食物品 ………………………………………………………………167
三、 調味禁忌 ………………………………………………………………177
四、 食存五觀、受食三願 …………………………………………………179
第六章 結論 ……………………………………………………………………182
一、 《維摩詰經》讓香積廚也能登文學的殿堂 …………………………182
二、 飲食的轉變反映了時代環境的變遷與佛門的寬容………………… 185
三、 從飲食的神聖化與中國化看佛教的慈悲與修為…………………… 187
四、 未來可進行的後續研究方向………………………………………… 189
引用書目 …………………………………………………………………………190 |
| 參考文獻 |
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《南海寄歸內法傳》，收錄於大正新脩大藏經第五十四冊，經號2125。
《釋氏要覽》，收錄於大正新脩大藏經第五十四冊，經號2127。
《翻譯名義集》，收錄於大正新脩大藏經第五十四冊，經號2131。
《貞元新定釋教目錄》，收錄於大正新脩大藏經第大正五十四冊，經號2157。
《禪林寶訓》，收錄於大正新脩大藏經第四十八冊，經號2022
《釋鑑稽古略續集》，收錄於大正新脩大藏經第四十九冊，經號2038。
《阿育王傳》，收錄於大正新脩大藏經第五十冊，經號2042。
《景德傳燈錄》，收錄於大正新脩大藏經第五十一冊，經號2076。
《釋門自鏡錄》，收錄於大正新脩大藏經第五十一冊，經號2083。
《洛陽伽藍記》，收錄於大正新脩大藏經第五十一冊，經號2092。
《毘尼心》，收錄於大正新脩大藏經第八十五冊，經號2792。
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《叢林兩序須知》，收錄於卍新纂續藏經第六十三冊，經號1251。
《禪林寶訓合註》，收錄於卍新纂續藏經第六十四冊，經號1263。
《高峰龍泉院因師集賢語錄》，收錄於卍新纂續藏經第六十五冊，經號1277。
《古尊宿語錄》，收錄於卍新纂續藏經第六十八冊，經號1315。
《普菴印肅禪師語錄》，收錄於卍新纂續藏經第六十九冊，經號1356。
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【碩博士論文】
林榮澤，《持齋戒殺：清代民間宗教的齋戒信仰研究》，國立臺灣師範大學歷史研究所博士論文，民93。
凃宗呈，《中國中古的素食觀》，碩士論文，國立台灣大學歷史學研究所，民94。
蔡秀敏，《唐代敦煌飲食文化研究》，碩士論文，國立中正大學中國文學研究所，民90。
謝莘莘，《當代台灣佛教僧尼的戒律觀及其生活實踐》，碩士論文，玄奘大學宗教學系研究所，民93。
【網頁連結】
人民網，http://www.people.com.cn。
中台世界，http://www.ctworld.org。
中國新聞社山西網，http://61.135.142.194:89。
中國科普博覽，http://159.226.2.5:89。
中國文化大學，http://140.137.101.73:8008。
中國網，http://big5.china.com.cn。
少林寺，http://www.shaolin.org.cn。
元禾有限公司，http://enhansys.com.tw。
西北大學精品課程建設網，http://jpkc.nwu.edu.cn。
先鋒旅遊網，http://www.xfguide.com。
法鼓山全球資訊網，http://www.ddm.org.tw。
漢網，http://www.hanminzu.com。 |
| 指導教授 |
萬金川(Jin-Chuan Wan)
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審核日期 |
2007-1-16 |
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