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姓名 張亭婷(Ting-ting Chang)  查詢紙本館藏   畢業系所 客家社會文化研究所
論文名稱 外籍配偶與客家文化傳承
(Foreign spouses and the spread of Hakka culture)
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摘要(中) 文化的內涵包含了行動者在日常生活中實作的累積,在客家庄裡的外籍配偶數量日益漸多的情形下,外籍配偶不僅僅扮演著生物再生產的角色,同時也肩負著客家文化再生產的重任,其儼然成為客家文化傳承過程中相當重要且不可被忽視的中堅份子,本研究旨在透過飲食烹調這一日常的文化實作場域來探討外籍配偶是否對於客家文化的傳承發揮某種程度的影響力,外籍配偶之間的異質性是否也會為客家文化傳承帶來不同的結果。
本研究發現歸納為以下幾點:首先,與公婆同住與否,亦即家庭結構的大小會是影響外籍配偶在傳承客家飲食文化時最重要的外在客觀條件,婆婆往往會透過日常的飲食操作教導外籍配偶家中的食物料理方式,至於外籍配偶自身飲食慣習的展現上,則受限於所謂的機會結構,亦即夫家對於異國料理的看法,上述皆會影響最終外籍配偶在客家飲食呈現上的結果。這同時也顯示了日常餐桌上的食物背後其實隱涵了婆媳位階的權力關係以及以夫為主的男性邏輯。此外,台灣夫家看待印尼飲食文化以及越南飲食文化的觀點上亦會因為印尼籍配偶(客家華僑)與越南籍配偶(非華僑)這兩種不同類型而有所差異。
摘要(英) The connotation of culture includes the practice of actors in everyday life. Foreign spouses not only play the role of reproduction of organism, but also stuck with the duty of reproduction of culture . The research want to treat whatever foreign spouse bring certain influences to Hakka culture through the cooking-the field of cultural practice, and the heterology of foreign spouses bring different effect to Hakka culture.
The results of this research could be generalize the following points. First, foreign spouse whatever living with parents-in-law. That means the scale of household would be the most important external condition whether foreign spouses cook with the foodways of Hakka. Because the mother-in-law usually teach the foreign daughter-in-law the way of cooking in their family through the operation of food day to day. Second, as to the spreading of cultural habitus of food, foreign spouses were limited by the structure of opportunity. That means the view of household members on the foreign flavor. All the said will influence the final results of Hakka cooking of foreign spouse. At the same time, that also show as that the food on table in fact imply the relation of power between the mother-in-law and daughter-in-law ,and the male logic that giving first place to husband under table. Beside, family members’ opinions of Indonesian food and Vietnamese food would be different with the two different kinds of Indonesia spouse〔overseas Chinese Hakka〕and Vietnam spouse〔non- overseas Chinese Hakka〕.
關鍵字(中) ★ 文化實作
★ 外籍配偶
★ 客家文化
★ 飲食烹調
關鍵字(英) ★ the practice of culture
★ foreign spouse
★ cooking
★ Hakka culture
論文目次 第一章 緒 論 ------------------------------------------------------------------------------------1
第一節 研究動機與研究背景 ------------------------------------------------------------------1
一、研究動機 --------------------------------------------------------------------------------1
二、跨國婚姻在客庄 -----------------------------------------------------------------------2
三、研究目的與研究問題 -----------------------------------------------------------------3
四、客家文化VS.外籍配偶 -------------------------------------------------------------4
第二節 客家文化與跨國卅界通婚-------------------------------------------------------------7
一、通婚與客家文化 -----------------------------------------------------------------------8
二、國內的跨國婚姻相關研究------------------------------------------------------------10
第二章 理論分析架構與研究方法 -------------------------------------------------------13
第一節 女性做為傳承文化的行動主體------------------------------------------------------13
一、 視女性為行動主體的觀點--------------------------------------------------------- 13
二、 女性作為族群文化的傳承者-------------------------------------------------------16
第二節 日常生活中的文化實作---------------------------------------------------------------17
一、慣習 -------------------------------------------------------------------------------------18
二、性別與慣習------------------------------------------------------------------------------21
三、場域與行動者 --------------------------------------------------------------------------22
第三節 族群與飲食文化 ----------------------------------------------------------------------24
一、我食故我在:飲食與族群性-----------------------------------------------------------25
二、移民與飲食 -----------------------------------------------------------27
三、女性、飲食與權力:女性作為食物分配的掌握者?!-----------------------27
第四節 研究方法與研究設計 ------------------------------------------------------------------31
一、研究對象的選取 -----------------------------------------------------------------------32
二、訪談資料的蒐集------------------------------------------------------------------------35
三、資料分析---------------------------------------------------------------------------------38
第三章 飲食烹調知識的傳承----------------------------------------------------------------40
第一節 外籍配偶的客家飲食烹調習得 ----------------------------------------------------41
一、 夫家的飲食傳授----------------------------------------------------------------------42
二、 敎授內容-------------------------------------------------------------------------------45
三、 家庭成員的飲食喜好----------------------------------------------------------------54
第二節 外籍配偶感受到的飲食文化差異 -------------------------------------------------57
一、 印尼籍配偶的飲食慣習差異-------------------------------------------------------57
二、 越南籍配偶的飲食慣習差異-------------------------------------------------------62
第三節 台灣異國風味小吃店的出現 -------------------------------------------------------64
第四章 客家飲食文化的傳承:外籍配偶的傳承與抵抗------------------------67
第一節 走進廚房的那一刻 -------------------------------------------------------------------68
第二節 控制飲食的權力在誰手上? -------------------------------------------------------69
一、 婆婆的角色:以客家雞酒為例----------------------------------------------------70
二、 以誰的口味為主?-------------------------------------------------------------------72
三、 親密政治與飲食策略----------------------------------------------------------------76
第三節 異國風味在家庭層次中展現的可能性 -------------------------------------------79
一、 印尼籍配偶的生存策略-------------------------------------------------------------79
二、 越南籍配偶的生存策略-------------------------------------------------------------83
第四節 坐月子:適應或反抗策略的好時機?----------------------------------------------87
一、家鄉作月子知識的傳承 -------------------------------------------------------------88
二、作月子的飲食策略運用---------------------------------------------------------------92
第五章 結 論 ----------------------------------------------------------------------------------102
參考文獻----------------------------------------------------------------------------------------------106
表次
表一 東南亞地區外籍配偶依親停(居)留簽證統計 (84-95年)--------------------------------3
附錄次
附錄一 客家華僑在印尼爪哇的分布圖----------------------------------------------------------116
附錄二 2006 臺閩地區外籍配偶居留統計─按國籍及縣市別------------------------------117
附錄三 受訪對象基本資料一覽-------------------------------------------------------------------119
附錄四 訪談大綱設計-------------------------------------------------------------------------------121
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中華民國交通部觀光局:http://www.tbroc.gov.tw/lan/Cht/search/index.asp
賴芬蘭2006:http://www.hakka.gov.tw/fp.asp?xItem=12384&ctNode=308&mp=307
指導教授 張翰璧(Han-bi Chang) 審核日期 2007-7-19
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