| 姓名 |
賴孟潔(Meng-Chieh Lai)
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畢業系所 |
中國文學系在職專班 |
| 論文名稱 |
唐魯孫飲食散文研究
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| 摘要(中) |
摘 要
九○年代文壇吹起一股飲食文學風潮，許多知名創作家紛紛提筆記錄童年、情慾、懷鄉的飲食書寫，不得不令人想到一位已故的老作家─「唐魯孫」。唐魯孫從一九七四年發表於聯合報的第一篇「吃在北平」飲食文章，引起遷台人士一陣以飲食書寫懷鄉，後唐魯孫在不間斷的創作之下，十餘年的時間共累積了百萬餘字，於謝世後由大地出版社出版共十二本的唐魯孫飲食全集。
本研究首先以唐魯孫的飲食散文為主要的研究對象，以文本的內容分析貫穿全文，因其飲食書寫範圍涵蓋了清末到民初再到台灣的時代飲食變化，從歷史的宏觀中，從古至今的幾千年裡飲食文化受到儒家影響甚為深遠，到清代滿漢以及四方融合的因素，飲食越趨蓬勃，而後因政治因素跟著遷台的唐魯孫看到台灣飲食文化狀況，書寫於文本中成為飲食文化第一手資料。
其次，唐魯孫透過文本不斷的釋出懷鄉的情愫，幾十年無法如願踏上歸途，唐魯孫試圖用飲食書寫，重新懷想二○、三○年代的北平，飲食書寫裡散發出濃濃的鄉愁，藉以透過想像與集體記憶的方式企圖還原當年代的北平意象。
最後，除了透過唐魯孫的文本探討台灣飲食狀況，同時也說明唐魯孫的飲食散文乃開風氣之先，引發後續逯耀東、梁實秋以及近代各種不同的飲食文學書寫風格，也因此奠定唐魯孫在飲食文學領域的重要地位。不管在各種飲食場合中，都不忘提到唐魯孫的鄉愁式飲食散文。 |
| 摘要(英) |
Abstract
In 1990’s, the composition of Eat and Drink literature became popular among those people who were in the literacy circle. Several well-known writers put into words what they have eaten and drunk in their lives for the purpose of reminiscing childhood, showing passion to their hometown, and nostalgic expression. Among them, the diseased writer Tang Lu-Sun was one of the representative figures. He introduced this topic by publishing the article Dining in Bei-ping at the UDN Literature in 1974, which represented the onset of this hit of Eat and Drink literature. In the next 10 years or so, he devoted himself to the writing related to the Eat and Drink literature. Recently, his works are presented 12 volumes entitled “The complete works of Tang Lu-Sun” which are published by Da-Di Publisher after he passed away.
In addition, Tang Lu-Sun kept expressing the nostalgic feeling by continuously putting what he ate and drank into words at Bei-ping back in 1920’s and 1930’s. Unable to return home in Bei-Ping for the past several decades, he tried to restore the original image of Bei-Ping by means of imagine (from the limited memory) and the collective memory. This makes his work filled with the recollection of Bei-Ping in his childhood.
Finally, I discussed the contemporary dining condition in Taiwan, which was also mentioned in Tang Lu-Sun’s works. On top of that, this study emphasized that Tang Lu-Sun represented as the leading figure in this field. Several followers, such as Liang Shi-Chiu, Lu Yao-dong, and others, all created their own works based on Tang Lu-Sun’s well-established format. Nowadays, the Nostalgic Eat and Drink Literature is created in the memory of Tang Lu-Sun. |
| 關鍵字(中) |
★ 懷鄉
★ 台灣文學
★ 唐魯孫
★ 飲食文學
★ 懷舊 |
關鍵字(英) |
★ Taiwan Literature
★ Tang Lu-Sun
★ Eat and Drink Literature
★ Nostalgia |
| 論文目次 |
目 錄
第一章 緒 論 ............................................................................................................１
第一節 研究動機 ................................................................................................１
第二節 文獻評述與研究方法 ..........................................................................３
一、 文獻評述 ................................................................................................３
二、 研究方法 ................................................................................................４
第三節 章節架構 ................................................................................................６
第二章 歷史的觀照 ....................................................................................................９
第一節 唐魯孫其人及其飲食文化背景 ............................................................９
一、 貴族世家—擁有宮廷背景的唐魯孫 .................................................９
（一）、其人其名—滿清鑲紅旗人 ..........................................................９
（二）、家宴如國宴—家庭廚師VS「饞」環境 ...............................１３
第二節 當飲食遇上文學 .................................................................................１６
一、 古今飲食文化論述 ...........................................................................１６
二、 中西飲食文化差異 ............................................................................１９
三、 兩岸飲食文化研究 ...........................................................................２２
第三節 先秦以降至近代中國 ........................................................................２３
一、 儒家飲食觀－禮為上 .......................................................................２３
二、 晚清宮廷飲食及其執掌 ...................................................................２５
（一）、內務府 ......................................................................................２７
（二）、御膳茶房 ....................................................................................２８
（三）、掌關防管理內管領事務處 ......................................................３０
（四）、光祿寺 ........................................................................................３２
第三章 渡海的滋味─懷鄉、懷舊與懷人 ............................................................３４
第一節 唐魯孫飲食懷舊 .................................................................................３４
一、清代宮廷飲食興衰 .......................................................................３４
二、地方飲食差異：南甜、北鹹，東辣、西酸 ................................３７
三、滿漢全席－華貴尊容象徵 ..............................................................４１
（一）、歷史上滿漢全席 ............................................................４１
（二）、薈萃菁華─文學中的「滿漢全席」 ..........................４２
第二節 舌頭的記憶 .........................................................................................４５
一、 隔岸想像—人在台北，吃在北京 ..................................................４５
（一）、北平人特性 ................................................................................４５
（二）、吃在北平─地方飲食 ...............................................................４８
第三節 懷鄉的愁緒 .........................................................................................５２
一、 憂「食」懷鄉 .....................................................................................５３
二、 睹物思人—憶友傷情 ........................................................................６１
第四節 「已非舊時味」－台灣飲食文化的轉變 ........................................６６
一、 戰後初期的台灣飲食 .......................................................................７１
二、 現今台灣飲食的多元化 ....................................................................７５
第四章 味蕾的遞變 ................................................................................................８０
第一節 戰後台灣飲食概況 .............................................................................８０
一、 日據時期 ............................................................................................８０
二、 戰後初期 ............................................................................................８１
三、 經濟起飛 ............................................................................................８３
第二節 戰後台灣飲食文學源流與發展－飲食書寫中的集體記憶.............８４
一、 開風氣之先─唐魯孫 ........................................................................８７
二、 懷舊懷鄉─梁實秋、逯耀東 ............................................................８９
三、 飲食男女─林文月、韓良露、蔡珠兒、王宣一..............................９２
第五章 結論 ........................................................................................................１０１
引用書目 .................................................................................................................１０５
附錄：唐魯孫創作年表 .........................................................................................１１２ |
| 參考文獻 |
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肆、 報紙、期刊論文
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余時英。〈漂流─古今中外知識人的命運〉，《聯合副刊》，1997年4月29日。
韓良露。〈上海吃小吃鮮、吃刁〉《中國時報》，2002年9月10日。 |
| 指導教授 |
葉振富(Cheng-fu Yeh)
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審核日期 |
2006-7-3 |
| 推文 |
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