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黃瓊瑩(Chiung-Ying Huang)
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埔里酒香‧酒鄉埔里─埔里酒產業之發展(1917-2000)
(The Development of Puli's Wine Industry)
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| 摘要(中) |
埔里酒產業自建立以來隨時代變遷而屢次更改其制。日治時期酒專賣前為地方最大之私營釀酒工場，自酒專賣實施後，在專賣局統轄下雖為全臺編制最小之酒工場，卻已奠定現代化經營之基礎。戰後，因紹興酒之擴充生產，埔里酒廠發展為地方最大產業，與地方發展漸趨緊密，酒廠走入一段風光歷史。自政府開放洋菸酒進口之後，紹興酒在激烈的酒類市場競爭中受到重大衝擊，單一生產紹興
酒的埔里酒廠其營運走入困境。基層員工發起產業自救活動，與社區人士從發揚酒產業文化與地方資源特色切入，領先推展產業觀光化、觀光產業化。使埔里酒廠成為公賣局底下由員工主動發起、結合當地居民，成功推動酒廠轉型發展之首例，並促成埔里社區總體營造之開展，給予地方傳統產業振興良好典範。
紹興酒在埔里經過50 餘年的生根發展，埔里成為臺灣紹興酒鄉之代表，「埔里紹興酒鄉」之意象（Image）逐漸形成，使酒廠成為地方上深具歷史內容之產業體。酒廠為紹興酒鄉之地標，位於進出埔里市區之重要通道上，在該地區具有相當的自明性（Identity），並藉著充足的人力資源，以及各項藝文活動、飲食文化的推展，為埔里營造「酒鄉之都」的重要指標，組成酒鄉意象之重要元素。在「埔里紹興酒鄉」形成的過程中，地名空間轉換成一種文化象徵，製酒走向文化化，使埔里酒廠之觀光化發展有了最大資源，連帶促進地方觀光業的成長。
藉由埔里酒產業發展之研究可以得知，在政策與環境的變動下地方產業如何活用當地人文與自然資源，於保存傳統文化精神、融入在地文化特色中取得平衡，並適應時代創造新的文化內涵，賦與地方活化之生機。產業的振興不僅有助於改進社區之經濟條件、文化地貌、環境景觀與生活品質，在融合「傳承」與「創新」的過程中，更賦有營造社區特色、集結居民意識之功能。 |
| 關鍵字(中) |
★ 埔里酒廠
★ 紹興酒
★ 地方產業
★ 意象
★ 社區營造 |
關鍵字(英) |
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| 論文目次 |
緒論-----------------------------------------------------1
第一章埔里製酒業之建立背景------------------------------16
第一節埔里製酒之有利地理條件---------------------------16
第二節日治時期臺灣酒專賣制度的實施---------------------27
第三節日治時期各酒工場之設置---------------------------35
第二章酒專賣前後埔里酒工場之演變------------------------43
第一節埔里酒造株式會社之設立與徵收（1917-1922）------- 43
第二節埔里出張所之營運與製酒作業（1922-1945）--------- 48
第三節酒專賣前後的埔里製酒業與地方發展-----------------56
第三章公賣政策轉變下的埔里酒廠--------------------------62
第一節恢復期：公賣政策遞嬗下酒廠營運之變更（1945-1952）62
第二節增產期：酒廠規模與產量之擴充（1952-1987）--------73
第三節再造期：開放洋酒進口之影響（1987-2000）----------80
第四章紹興酒與紹興酒鄉之發展----------------------------91
第一節紹興酒之生產改良與酒廠之增設---------------------91
第二節紹興酒產品消費市場之轉變------------------------103
第三節「埔里紹興酒鄉」意象之形塑--------------------- 112
第五章酒廠與埔里地方發展之關係-------------------------120
第一節酒廠轉變下的就業狀況----------------------------120
第二節酒廠對交通、環境與產業發展之影響--------------- 129
第三節埔里酒產業與社區總體營造------------------------133
結論---------------------------------------------------144
參考書目-----------------------------------------------149
附錄一埔里酒廠相關人員訪談資料-------------------------161
附錄二埔里酒業發展重要記事---------------------------- 173 |
| 參考文獻 |
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七、日文論文專書
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臺灣總督府編，《地方ニ於ケル產業統制機構》，臺北：編者發行，1941。
臺灣總督府，《埔里水道使用許可》，臺灣總督府公文類纂第136 卷，臺北：著者
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臺灣總督府專賣局編，《臺灣酒專賣史》上、下冊，臺北：編者發行，1941。
臺灣總督府專賣局編，《臺灣の專賣事業》，臺北：編者發行，1930。
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Kevin Lynch, the Image of the City. Cambridge Mass.: MIT Press, 1960
Rapoport Amos, Human Aspects of Urban Form. New York: Pergamon Press, 1977
Raymond Aron, Main Currents in Sociological Thought. translated from the French by Richard Howard and Helen Weaver. Garden City, New York: Anchor Books, 1968 |
| 指導教授 |
戴寶村(Pao-Tsun Tai)
|
審核日期 |
2003-6-19 |
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