餐具型式,食物型式與食物資訊對於食物攝取量之影響

以作者查詢圖書館館藏

、以作者查詢臺灣博碩士

、以作者查詢全國書目

、勘誤回報

、線上人數：65

、訪客IP：18.119.131.10

姓名

劉佳慈(Liu-Chia Tzu) 查詢紙本館藏

畢業系所

企業管理學系在職專班

論文名稱

餐具型式,食物型式與食物資訊對於食物攝取量之影響

相關論文

★ 網頁背景圖片對消費者產品偏好的影響	★ 組合商品的定價模式對消費者的滿意度與價值知覺
★ KTV消費型態與消費者類型之關聯	★ 蘋果沉浸度研究
★ 女性業務人員的配飾、妝容、上衣對業務職能特質知覺之影響	★ 男性業務人員服飾配件對職能特質知覺之影響
★ 個人辦公桌擺設對員工工作投入與專業職能知覺之影響	★ 飯店房間內擺設對消費者知覺與金錢價值之影響 --- 以人格特質為干擾變數
★ 療癒著色本對情緒轉換與風險偏好的影響	★ 名片設計對業務人員的職能特質與工作績效之知覺影響
★ 美語補習班的創新服務	★ 台灣工具機製造商之策略構面、組織構面及財務績效之關係研究：五大廠商之個案分析
★ 服務花朵的創新與競爭優勢:以五家牙科診所的個案分析	★ 反向策略之廣告效果研究
★ 不同性刺激形式所引發的性幻想程度對廣告效果之影響	★ 情緒在消費者決策行為中的影響

檔案

[Endnote RIS 格式]

[Bibtex 格式]

[相關文章]

[文章引用]

[完整記錄]

[館藏目錄]

[檢視]

[下載]

本電子論文使用權限為同意立即開放。
已達開放權限電子全文僅授權使用者為學術研究之目的，進行個人非營利性質之檢索、閱讀、列印。
請遵守中華民國著作權法之相關規定，切勿任意重製、散佈、改作、轉貼、播送，以免觸法。

摘要(中)

本研究探討不同的餐具型式、不同的食物型式以及食物的相關資訊對於飲食攝取量之影響，以了解不同的餐具型式、不同的食物型式以及食物的相關資訊對會如何影響飲食的攝取。
本研究以實驗法進行，藉由餐具型式、食物型式、食物相關資訊等變數來探討消費者對飲食攝取量的影響。研究結果如下：
1.小碗的攝取量會顯著大於大碗的攝取量
2.長的湯匙會促進人們的攝取量
3.紅色的碗會有抑制效果，導致人們的攝取量減少
4.食物若為愛心造型，會增進攝取量
5.先喝杯溫水會增加食物攝取量
6.健康宣稱的存在與否並不會影響攝取量
針對本研究之研究結果提出相關建議，說明如下：
1.食用甜點時，應提供較大的碗盤，並使用較小的湯匙或叉子
2.紅色的碗裝甜點有助於降低甜點攝取量
3.食物型式應為菱角形象攝取量較少
4.應避免於食用甜點前喝溫水
5.透過對比性廣告強調具有健康宣稱的產品是具有健康現象

摘要(英)

Abstract
This study examined the effect of various types of dinnerware, food presentation, and food-related information on dietary intake to understand how different types of dinnerware, food presentation, and food-related information affect dietary intake.
The study was conducted using the experimental method; variables such as dinnerware, food presentation, and food-related information were examined to determine their effects on consumers’ dietary intake. The research results are as follows:
1. The intake of diners using smaller bowls was significantly greater than that of diners using large bowls.
2. Longer spoons increased food intake.
3. Red bowls inhibited appetite and thus reduced food intake.
4. Food presented in a heart shape increased food intake.
5. Drinking a glass of warm water before meals increased food intake.
6. The presence or absence of health claims did not affect food intake.
On the basis of the research results, the following recommendations are proposed:
1. Use a large bowl or plate with a small spoon or fork when serving dessert.
2. Use red bowls for serving dessert to reduce intake.
3. Present food in a diamond shape to reduce intake.
4. Avoid drinking warm water before eating dessert.
5. Use comparative advertising to highlight the health-promoting effect of products bearing health claims.

關鍵字(中)

★ 食物
★ 餐具
★ 食物相關訊息
★ 食物呈現
★ 飲食
★ 攝入量

關鍵字(英)

★ food
★ dinnerware
★ food-related information
★ food presentation
★ diet
★ intake

論文目次

目錄
摘要 I
ABSTRACT II
目錄 IV
圖目錄 VII
表目錄 VIII
一、緒論 1
1-1 研究背景與動機 1
1-2 研究目的 3
1-3 研究問題 3
1-4 研究流程 5
二、文獻探討 6
2-1 餐具型式對於攝取量之影響及其相關研究 6
2-1-1 餐具的定義 6
2-1-2 碗的尺寸對於攝取量影響 7
2-1-3 湯匙的尺寸對於攝取量影響 9
2-2 顏色對於攝取量之影響及其相關研究 10
2-2-1 顏色的定義 10
2-2-2 顏色對於攝取量之影響 11
2-3 食物造型對於食用量之影響及其相關研究 13
2-4 食物單位份量對於食用量之影響及其相關研究 14
2-5 溫度對於食用量之影響及其相關研究 14
2-6 健康宣稱對於食用量之影響及其相關研究 17
三、研究方法 19
3-1 研究架構 19
3-2 研究方法 20
四、研究結果 26
4-1 實驗一研究結果 26
4-1-1 主效果分析 26
4-1-2 碗尺寸稱與性別之交互作用結果 27
4-2 實驗二研究結果 30
4-2-1 主效果分析 30
4-2-2 湯匙尺寸與性別之交互作用結果 31
4-3 實驗三研究結果 34
4-3-1 主效果分析 34
4-3-2 碗顏色與性別之交互作用結果 35
4-4 實驗四研究結果 37
4-4-1 主效果分析 37
4-4-2 食物造型與性別之交互作用結果 38
4-5 實驗五研究結果 41
4-5-1 主效果分析 41
4-5-2 食物單位份量與性別之交互作用結果 42
4-6 實驗六研究結果 44
4-6-1 主效果分析 44
4-6-2 溫度與性別之交互作用結果 45
4-7 實驗七研究結果 47
4-7-1 主效果分析 47
4-7-2 健康宣稱與性別之交互作用結果 48
4-8 小結 50
4-8-1 假設驗證 50
4-8-2 冰淇淋喜愛程度以及飢餓程度為共變數之分析結果 50
4-8-3 探討不同性別對於不同的餐具型式、食物形狀、食物資訊與攝取量之影響 51
五、結論與建議 52
5-1 研究結論與討論 52
5-2 研究建議 55
5-3 研究限制與未來研究 57
參考文獻 59
附錄 64

圖目錄
圖1-1 研究流程 5
圖2- 1 EBBINGHAUS-TITCHENER尺寸對比錯覺 8
圖3-1 本研究整體研究架構 19
圖3-2 實驗一研究架構 20
圖3-3 實驗三研究架構 21
圖3-4 實驗三研究架構 22
圖3-5 實驗四研究架構 22
圖3-6 愛心圖形與星形圖型模型器具 23
圖3-7 實驗五研究架構 23
圖3-8 實驗六研究架構 24
圖3-9 實驗七研究架構 25
圖4-1 碗尺寸與性別之交互作用圖 29
圖4-2 湯匙尺寸與性別之交互作用圖 33
圖4-3食物造型與性別之交互作用圖 40

表目錄
表4-1 實驗一敘述性統計 26
表4-2 實驗一獨立樣本檢定 26
表4-3 實驗一冰淇淋喜愛程度以及飢餓程度為共變數之分析結果 27
表4-4 實驗一碗尺寸與性別對於攝取量之敘述性統計 28
表4-5 實驗一碗尺寸與性別對於攝取量之變異數分析結果 28
表4-6 實驗二敘述性統計 30
表4-7 實驗二獨立樣本檢定 30
表4-8 實驗二冰淇淋喜愛程度以及飢餓程度為共變數之分析結果 31
表4-9 實驗二湯匙尺寸與性別對於攝取量之敘述性統計 32
表4-10 實驗二湯匙尺寸與性別對於攝取量之變異數分析結果 32
表4-11 實驗三敘述性統計 34
表4-12 實驗三獨立樣本檢定 34
表4-13 實驗三冰淇淋喜愛程度以及飢餓程度為共變數之分析結果 35
表4-14 實驗三碗顏色與性別對於攝取量之敘述性統計 36
表4-15 實驗三碗顏色與性別對於攝取量之變異數分析結果 36
表4-16 實驗四敘述性統計 37
表4-17 實驗四獨立樣本檢定 37
表4-18 實驗四冰淇淋喜愛程度以及飢餓程度為共變數之分析結果 38
表4-19 實驗四食物造型與性別對於攝取量之敘述性統計 39
表4-20 實驗四食物造型與性別對於攝取量之變異數分析結果 39
表4-21 實驗五敘述性統計 41
表4-22 實驗五獨立樣本檢定 41
表4-23 實驗五冰淇淋喜愛程度以及飢餓程度為共變數之分析結果 42
表4-24 實驗五食物單位份量與性別對於攝取量之敘述性統計 43
表4-25 實驗五食物單位份量與性別對於攝取量之變異數分析結果 43
表4-26 實驗六敘述性統計 44
表4-27 實驗六獨立樣本檢定 44
表4-28 實驗六冰淇淋喜愛程度以及飢餓程度為共變數之分析結果 45
表4-29 實驗六溫度與性別對於攝取量之敘述性統計 46
表4-30 實驗六溫度與性別對於攝取量之變異數分析結果 46
表4-31 實驗七敘述性統計 47
表4-32 實驗七獨立樣本檢定 47
表4-33 實驗七冰淇淋喜愛程度以及飢餓程度為共變數之分析結果 48
表4-34 實驗七健康宣稱與性別對於攝取量之敘述性統計 49
表4-35 實驗七健康宣稱與性別對於攝取量之變異數分析結果 49
表4-36 研究結果彙整 50
表4-37 冰淇淋喜愛程度以及飢餓程度為共變數之分析結果彙整 51
表4-38 性別與同性別對於不同的餐具型式、食物形狀、食物資訊與攝取量之交互作用結果 51

參考文獻

參考文獻
一、中文部分
田井典子、石井陽子，（2009），COLORS&DISHES食色62個瞬間的IDEAS，四塊玉文化出版，台北。
健康雲，（2016），天冷心情差、食慾增加又嗜睡？　5題自測「冬季憂鬱症」，資料來源：http://health.ettoday.net/news/822248
陳瑩瑄，（2015），心情、時間傾向與幸福對女性選擇甜點的影響，義守大學管理學院碩博士班學位論文。
湯嘉明、陳俊宏，（2000），色彩意象傳達容易引起食慾之研究-以彩色湯匙為例。
葉美莉，（2000），商用色彩學，果岩。
廖慈純、黃惠玲，（2010），色彩概論，啟英文化。
衛生福利部，（2016），響應世界肥胖日三成小孩過重或肥胖 7撇步戰勝兒童肥胖，資料來源：http://www.mohw.gov.tw/news/572457271
盧瑩娣，（2006），色彩對誘發食慾影響之研究－以蛋糕盤為例，國立雲林科技大學，視覺傳達設計系碩士論文。
二、英文部分
Bagchi, R., & Cheema, A. (2013). The effect of red background color on willing-to-pay: The moderating role of selling mechanism. Journal of Consumer Research, 39(5), 947-960.
Bargh, J.A., & Shalev, I. (2012). The substitutibility of physical and social warmth in everyday life. Emotion, 12(1), 154-162.
Barsalou, L.W. (2008). Grounded cognition. Annual Review of Psychology, 59, 617-645.
Belk, R. W. (1975). Situational variables and consumer behavior. Journal of Consumer Research, 2(3), 157-164.
Bellizzi, J. A., & Hite, R. E. (1992). Environmental color, consumer feelings, and purchase likelihood. Psychology & Marketing, 9(5), 347-363.
Ebbinghaus, H., & Abri, B. (1902). der Psychologie. LeipzigL: Veit.
Elliot, A. J., Maier, M. A., Binser, M. J., Friedman, R., & Pekrun, R. (2009). The effect of red on avoidance behavior in achievement contexts. Personality and Social Psychology Bulletin, 35(3), 365-375.
Genschow, O., Reutner, L., & Wänke, M. (2012). The color red reduces snack food and soft drink intake. Appetite, 58(2), 699-702.
Gerend, M. A., & Sias, T. (2009). Message framing and color priming: How subtle threat cues affect persuasion. Journal of Experimental Social Psychology, 45(4), 999-1002.
Heufler, G. (2006). DESIGN BASICS. Von der Idee zum Produkt.
Hong, J., & Sun, Y. (2012). Warm it up with love: The effect of physical coldness on liking of romance movies. Journal of Consumer Research, 39(2), 293-306.
IJzerman, H., & Semin, G.R. (2009). The thermometer of social relations: Mapping social proximity on temperature. Psychological Science, 20(10), 1214-1220.
IJzerman, H., & Semin, G.R. (2010). Temperature perceptions as a ground for social proximity. Journal of Experimental Social Psychology, 46(4), 867-873.
Jiang, Y., Gorn, G. J., Galli, M., & Chattopadhyay, A. (2016). Does your company have the right logo? How and why circular-and angular-logo shapes influence brand attribute judgments. Journal of Consumer Research, 42(5), 709-726.
Kotler, P. (1973-74). Atmospherics as a marketing tool. Journal of Retailing, 49(4), 48-61.
Lakoff, G., & Johnson, M. (1999). Philosophy in the flesh: The embodied mind and its challenge to western thought. NY: Basic Books.
Lin, Lin, & Hung, (2015)
Mehta, R., & Zhu, R. J. (2009). Blue or red? Exploring the effect of color on cognitive task performances. Science, 323(5918), 1226-1229.
Mishra, A., Mishra, H., & Masters, T. M. (2012). The influence of bite size on quantity of food consumed: a field study. Journal of Consumer Research, 38(5), 791-795.
Patch, C. S., Tapsell, L. C., & Williams, P.G. (2004). Dietetics and functional foods. Nutrition and Dietetics, 61, 22–29.
Rolls, B. J., Roe, L. S., Kral, T. V., Meengs, J. S., & Wall, D. E. (2004). Increasing the portion size of a packaged snack increases energy intake in men and women. Appetite, 42(1), 63-69.
Schwartz, J., & Byrd-Bredbenner, C. (2006). Portion distortion: typical portion sizes selected by young adults. Journal of the American Dietetic Association, 106(9), 1412-1418.
Scott, M. L., Nowlis, S. M., Mandel, N., & Morales, A. C. (2008). The effects of reduced food size and package size on the consumption behavior of restrained and unrestrained eaters. Journal of Consumer Research, 35(3), 391-405.
Stroebele, N., & De Castro, J. M. (2004). Effect of ambience on food intake and food choice. Nutrition, 20(9), 821-838.
Tepper, B. J. & Trail, A. C. (1998). Taste or health: A study on consumer acceptance of corn chips. Food Quality and Preference, 9(4), 267-272.
Titchener, E. B. (1908). Lectures on the elementary psychology of feeling and attention. Macmillan.
Van Kleef, E., Shimizu, M., & Wansink, B. (2012). Serving bowl selection biases the amount of food served. Journal of nutrition education and behavior, 44(1), 66-70.
Wansink, B. & Park, S. B. (2002). Sensory suggestiveness and labeling: Do soy labels bias taste? Journal of Sensory Studies, 17(5), 483-491.
Wansink, B. (2004). Environmental Factors That Increase the Food Intake and Consumption Volume of Unknowing Consumers. Annual Review of Nutrition, 24, 455-479.
Wansink, B. (2004). Environmental Factors That Increase the Food Intake and Consumption Volume of Unknowing Consumers. Annual Review of Nutrition, 24, 455-479.
Wansink, B., Painter, J. E., & North, J. (2005). Bottomless Bowls: Why Visual Cues of Portion Size May Influence Intake. Obesity Research, 13(1), 93-100.
Wansink, B., Van Ittersum, K., & Painter, J. E. (2006). Ice cream illusions: bowls, spoons, and self-served portion sizes. American journal of preventive medicine, 31(3), 240-243.
Wesp, R. (2000). Object recognition may distort size perception. Perceptual and motor skills, 90(3), 803-809.
Williams, L.E., & Bargh, J.A. (2008). Keeping one’s distance: The influence of spatial distance cues on affect and evaluation. Psychological Science, 19(3), 302-308.

指導教授

林建煌(Lin,Chien-Huang)

審核日期

2017-6-5

推文